В Одесі відкрився новий ресторан "Жар і Мʼясо" від бренд-шефа Олексія Кіосєва

Концепція нового закладу

Новий заклад презентує унікальну для вітчизняного ринку культуру приготування та споживання м'ясних страв, поєднуючи класичні традиції відкритого вогню із передовими кулінарними технологіями.

Чому це цікаво

Запуск одеського проєкту є першим і ключовим етапом масштабування бренду. Ресторан в Одесі є флагманом, оскільки вже у 2022 році планується розширення мережі та відкриття аналогічного закладу "Жар і мʼясо" у столиці.

Паралельно команда Олексія Кіосєва також працює над запуском ще одного амбітного ресторанного проєкту в Закарпатті “Шипіт”, який представить автентичні гастрономічні традиції регіону в сучасному прочитанні.

Концепція ресторану "Жар і мʼясо": синергія вогню, технологій та авторських соусів

В основі філософії ресторану "Жар і мʼясо" лежить ідея безкомпромісної якості продукту та демонстрації кулінарного мистецтва. Головний акцент у меню зроблено на різноманітних видах м'яса, птиці та локальних делікатесах, що готуються на відкритому вогні та гриль системах.

"Коли ми працювали над меню, я із захопленням спостерігав, як усі частини проєкту складаються в одне ціле, починаючи від інтерʼєру ресторану до найдрібніших деталей та співпраці з найкращими постачальниками", – ділиться шеф-кухар ресторану Юрій Жук.

Серед цікавих гастрономічних пропозицій у "Жар і мʼясо" – авторські соуси Олексія Кіосєва 17 Stones Sauces: From Meat to Seafood, які у 2018 році він представив на кулінарному конгресі в Identità Golose Milano.

Особливість соусів - у технології створення. Окрім того, що вони виготовляються виключно з натуральних інгредієнтів, під час приготування використовуються особливі процеси, як-от глибока дегідратація, контрольоване бродіння та ферментація і тривала термічна обробка за низьких температур.

"Я вважаю, що соус - це обовʼязкова частина страви та саме той почерк кухаря, який розкриває її потенціал й підкреслює унікальність", - зазначає бренд-шеф Олексій Кіосєв.

Менеджмент та операційні стандарти

Відкриття ресторану "Жар і мʼясо" - це результат ретельної багатомісячної підготовки. У новому проєкті Олексій Кіосєв разом із командою реалізували найвищі операційні стандарти. А саме:

• Ефективну логістику внутрішніх процесів: ергономічне зонування кухні дозволяє видавати страви гарячими та без затримок навіть за умов повної посадки.
• Високотехнологічне обладнання: суворе дотримання температурних режимів на всіх етапах визрівання та термічної обробки м'яса.
• Унікальний сервіс: індивідуальний підхід до кожного гостя з елементами гастрономічного шоу під час подачі страв.

Для Олексія цей запуск став не лише відкриттям нового ресторану, а перевіркою масштабованої моделі: від продукту й меню до кухонної інфраструктури, команди, постачальників і стандартів сервісу.

Як розповів нам бренд-шеф, місією було створення сильної команди кухарів та збалансованого меню, у якому б поєднались зрозумілість м'ясних страв із рівнем преміального fine dining.