В Одессе открылся новый ресторан "Жар и Мясо" от бренд-шефа Алексея Киосева

Концепция нового заведения

Новое заведение представляет уникальную для отечественного рынка культуру приготовления и потребления мясных блюд, сочетая классические традиции открытого огня с передовыми кулинарными технологиями.

Почему это интересно

Запуск одесского проекта – первый и ключевой этап масштабирования бренда. Ресторан в Одессе флагман, поскольку уже в 2022 году планируется расширение сети и открытие аналогичного заведения "Жар и мясо" в столице.

Параллельно команда Алексея Киосева также работает над запуском еще одного амбициозного ресторанного проекта в Закарпатье "Шипіт", который представит аутентичные гастрономические традиции региона в современном прочтении.

Концепция ресторана "Жар и мясо": синергия огня, технологий и авторских соусов

В основе философии ресторана "Жар и мясо" лежит идея бескомпромиссного качества продукта и демонстрации кулинарного искусства. Главный акцент в меню сделан на различных видах мяса, птицы и локальных деликатесах, которые готовятся на открытом огне и системах гриль.

"Когда мы работали над меню, я с восторгом наблюдал, как все части проекта складываются в одно целое, начиная от интерьера ресторана до мельчайших деталей и сотрудничества с лучшими поставщиками", – делится шеф-повар ресторана Юрий Жук.

Среди интересных гастрономических предложений "Жар и мясо" - авторские соусы Алексея Киосева 17 Stones Sauces: From Meat to Seafood, которые в 2018 году он представил на кулинарном конгрессе в Identità Golose Milano.

Особенность соусов – в технологии создания. Кроме того, что они изготавливаются исключительно из натуральных ингредиентов, при приготовлении используются особые процессы, такие как глубокая дегидратация, контролируемое брожение и ферментация и длительная термическая обработка при низких температурах.

"Я считаю, что соус – это обязательная часть блюда и именно тот почерк повара, который раскрывает его потенциал и подчеркивает уникальность", – отмечает бренд-шеф Алексей Киосев.

Менеджмент и операционные стандарты

Открытие ресторана "Жар и мясо" – это результат тщательной многомесячной подготовки. В новом проекте Алексей Киосев вместе с командой реализовали самые высокие операционные стандарты. А именно:

• Эффективная логистика внутренних процессов : эргономичное зонирование кухни позволяет выдавать блюда горячими и без задержек даже при полной посадке.
• Высокотехнологичное оборудование : строгое соблюдение температурных режимов на всех этапах созревания и термической обработки мяса.
• Уникальный сервис : индивидуальный подход к каждому гостю с элементами гастрономического шоу при подаче блюд.

Для Алексея этот запуск стал не только открытием нового ресторана, но и проверкой масштабируемой модели: от продукта и меню до кухонной инфраструктуры, команды, поставщиков и стандартов сервиса.

Как рассказал нам бренд-шеф, миссией было создание сильной команды поваров и сбалансированного меню, в котором сочетались бы понятность мясных блюд с уровнем премиального fine dining.