Як швидко зварити старий горох: способи, щоб довго не стояти у плити
Фото: Як швидко зварити горох (Pixabay)
Буває, що старий горох стоїть у шафі кілька років, і коли нарешті вирішуєш зварити гороховий суп чи пюре, він ніяк не розм’якшується. Замість ніжної кремової консистенції - тверді зерна навіть після кількох годин варіння.
РБК-Україна пояснює, як зварити навіть старий горох до однорідної консистенції.
Перевірте якість перед варінням
Найперше, що ви маєте зробити, це оглянути крупу. Якщо горох має сіруватий відтінок, запах пилу чи цвілі, його краще викинути. Якщо виглядає нормально, то сміливо використовуйте, але приготуйтеся до додаткової обробки.
Замочіть правильно
Старий горох обов’язково потрібно замочити — не просто на ніч, а мінімум на 12–15 годин у великій кількості холодної води. Для кращого ефекту у воду можна додати половину чайної ложки соди, вона пом’якшує оболонку зерна й пришвидшує варіння. Перед готуванням горох слід добре промити.
Швидкі способи зварити горох
Кип’яток і шок-метод
Один із лайфхаків - це залити горох окропом і залишити на годину під кришкою. Потім злити воду, залити свіжою і вже варити. Завдяки цьому зерна набухають швидше, а процес приготування скорочується майже вдвічі.
Додайте ложку олії або трохи соди під час варіння
У киплячу воду можна додати 1 столову ложку рослинної олії або дрібку соди (на кінчику ножа). Олія зменшує утворення піни й допомагає рівномірно прогрівати зерна, а сода розм’якшує оболонку. Головне не переборщити, щоб не зіпсувати смак.
Не додавайте сіль на початку
Сіль значно уповільнює процес варіння. Її варто кидати лише наприкінці, коли горох уже розварений. Це правило діє й для супів, і для пюре.
Секрет швидкого варіння - мультиварка або скороварка
Якщо є мультиварка чи скороварка, скористайтеся ними. У режимі “Суп” або “Тушкування” горох звариться за 30–40 хвилин, навіть якщо він старий. У звичайній каструлі цей процес може тривати понад 2 години.
Кислота - ворог розм’якшення
Не додавайте під час варіння томати, оцет або інші кислі інгредієнти. Кислота “запечатує” оболонку, і горох залишиться твердим, хоч би скільки його варили.
Якщо все зробити правильно, навіть старий горох стане ніжним і розсипчастим. А щоб уникнути таких труднощів у майбутньому — зберігайте крупу не довше 1–1,5 року у герметичній тарі, подалі від вологи.
