Хліб на заквасці: модний тренд чи справді найкорисніший вибір?

Традиційно такий хліб готують лише з трьох інгредієнтів: борошна, води та солі. Його головна відмінність — повільний процес ферментації, який відбувається завдяки "заквасці" - симбіозу диких дріжджів та молочнокислих бактерій, а не комерційним дріжджам. Це надає йому характерний ледь кислуватий смак і неповторну текстуру. Але чи робить цей процес його кориснішим за звичайний білий чи цільнозерновий хліб?

У чому переваги хліба на заквасці?

Унікальний процес ферментації надає цьому хлібу кілька важливих переваг, які вигідно відрізняють його від промислових аналогів.

Покращує травлення та здоров'я кишківника

Під час тривалої ферментації молочнокислі бактерії та природні дріжджі виконують роботу за нашу травну систему - вони попередньо перетравлюють частину крохмалю та білків (включно з глютеном). Це робить хліб значно легшим для засвоєння, що може бути особливо корисним для людей із чутливим травленням.

Допомагає засвоювати більше корисних речовин

Борошно містить так звані фітати (фітинову кислоту). Ці сполуки зв'язуються з мінералами, такими як залізо, цинк і кальцій, і заважають нашому організму їх поглинати. Закваска містить фермент фітазу, який ефективно розщеплює фітати. Завдяки цьому мінерали стають більш біодоступними, тобто організм може засвоїти їх у значно більшій кількості. Крім того, ферментація підвищує вміст деяких вітамінів групи В, зокрема фолієвої кислоти.

Має нижчий глікемічний індекс

Хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс (ГІ) порівняно з більшістю видів промислового білого хліба. Це означає, що після його споживання рівень цукру в крові піднімається повільніше і більш плавно. Це допомагає уникнути різких стрибків глюкози та інсуліну, забезпечуючи стабільніший рівень енергії та довше відчуття ситості.

Вердикт дієтолога: чи справді цей хліб корисніший?

Щоб розставити всі крапки над "і", варто звернутися до думки експертів. Дипломована дієтологиня Емер Делейні пояснює, що хоча різниця в базових показниках не є кардинальною, переваги все ж існують.

"Хоча хліб на заквасці може містити трохи більше білка, ніж білий хліб, з погляду калорій, клітковини та жирів, його відмінності від інших видів хліба з того ж типу борошна не такі драматичні, як можна було б очікувати", - зазначає вона.

Експертка додає, що "ключ до розуміння його реальних переваг лежить не стільки в калоріях чи клітковині, скільки в тому, як процес ферментації покращує засвоюваність та поглинання поживних речовин".

Таким чином, хліб на заквасці - це не просто мода. Його унікальний спосіб приготування робить його легшим для травлення та дозволяє нашому організму отримати максимум користі з мінералів та вітамінів, що містяться в борошні.