Так засолюють рибу у ресторанах: шеф-кухар розкрив секретний спосіб
Ресторанний спосіб засолити червону рибу (фото: magnific)
Засолена риба, приготовлена за правильною технологією, виходить ніжною, ароматною та зберігає природний смак, як у ресторанних стравах. Важливим є час витримки.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку українського шеф-кухаря Олександра Огородніка.
Як засолюють рибу в ресторанах: детальний рецепт
Інгредієнти:
- лосось
- морська сіль (крупна) - 200 г
- цукор - 100 г
- кріп - пучок
- цедра одного лимона
Спосіб приготування
У мисці з'єднайте сіль з цукром. Це вже може бути готовий посол для риби. Якщо хочете додати смаку та пікантності, то наріжте кріп і додайте цедру лимона.
Суміш перемішайте і з обох сторін покрийте нею рибу. Залиште маринуватись у холодильнику на 12 годин.
"Я відразу засолюю пів рибини для того, щоб потім складати різноманітні страви. Так працює ресторанна система", - розповів кухар.
Як зберігати засолену рибу
Засолену червону рибу (наприклад, лосось, форель, сьомга) найкраще зберігати в холодильнику при +0…+4 °C.
Основні правила:
- у герметичному контейнері або щільно загорнутою в харчову плівку/пергамент - щоб не підсихала й не вбирала сторонні запахи
- якщо риба в розсолі - вона має бути повністю ним покрита
- якщо сухого посолу - можна злегка змастити поверхню рафінованою олією, щоб не обвітрювалась
- тримати на найхолоднішій полиці холодильника (зазвичай ближче до задньої стінки), не на дверцятах
Термін зберігання:
- домашнього слабкого посолу: 3-5 днів
- середнього/міцного посолу: до 7-10 днів
- вакуумна заводська упаковка (закрита): до дати на упаковці
- після відкриття заводської упаковки: 2-4 дні
Для довшого зберігання можна заморозити при -18 °C (до 1-2 місяців). Розморожувати лише в холодильнику, не при кімнатній температурі.
Ознаки, що рибу краще не їсти: різкий кислий або аміачний запах, слиз, потемніння та липка поверхня.
Також може зацікавити:
