Ви готуєте скумбрію неправильно: цей рецепт зберігає корисні омега-3
Скумбрія слабкого посолу залишається одним із найкращих природних джерел омега-3 жирних кислот. Ці корисні жири не руйнуються під час засолювання, якщо не застосовувати термічну обробку або тривале нагрівання.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку дієтолога Галини Сеник.
Рецепт слабосоленої скумбрії
За словами експерта, омега-3 у рибі дуже чутлива до високих температур, окислюється та стає шкідливою. Тому рибу краще не смажити і уникати копченої.
Інгредієнти:
- скумбрія - 500 г
- сіль - 1 ст.л
- цукор - 1 ч.л
- гвоздика - 4 шт.
- перець горошком - 7-10 шт.
- коріандр - 5-7 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- олія - 1 ст.л
Спосіб приготування
Розморозьте, очистіть рибу та наріжте шматочками. Для розсолу доведіть до кипіння 200 мл води та додайте усі спеції.
Коли розсіл охолоне, додайте 1 ст.л олії (оливкова або кунжутна) і залийте ним повністю шматочки скумбрії, перекладені кільцями цибулі.
Далі поставте в холодильник і через 8 годин вже можна їсти.
Скільки омега-3 у скумбрії
Орієнтовні значення на 100 г сирої риби:
- звичайна атлантична скумбрія: 2.0 г омега-3 / 100 г
- інколи може бути нижче (1.3 г) або вище (3 г), залежно від місця вилову, сезону та жирності риби
Скумбрія - це жирна морська риба. Омега-3 накопичуються в жирі, тому їх багато саме в таких видах.