Ви готуєте курку неправильно: ось що слід зробити на початку
Що потрібно зробити з куркою перед приготування (фото: Freepik)
Перед тим як готувати курку, важливо не лише обрати рецепт, а й правильно підготувати м’ясо, адже від цього залежить смак страви і безпека для здоров’я. Важливий крок перед приготуванням допоможе отримати хрустку скоринку.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Southern Living.
Більше цікавого: Як розпізнати свіжі курячі грудки в магазині
Чому завжди промокнути курку насухо
Незалежно від того, чи використовуєте ви суху масу для розтирання, чи обмазуєте курку соусом, ключовим моментом є промокування її паперовими рушниками.
Також неважливо, чи ви запікаєте птицю, чи обсмажуєте її шматочками на сковороді, це важливий крок перед приготуванням.
Видалення зайвої вологи зі шкіри птиці сприятиме кращому підрум’янюванню та хрусткішій шкірі. Якщо зовнішню частину залишити вологою, то вона буде блідою і не почне підрум’янюватися до кінця приготування.
До сухої курячої шкіри також набагато легше прилипають приправи. Немає сенсу додавати всі ці ароматні інгредієнти, щоб вони просто зіслизнути та залишилися на дні каструлі, якщо курятина буде вологою.
Після холодильника дайте шматкам постояти 10-15 хв на столі (не довше 30 хв загалом), щоб вирівняти температуру - так м’ясо приготується рівномірніше.
Чи можна промивати під краном
Сире м’ясо птиці може містити бактерії, зокрема Salmonella та Campylobacter. Під час промивання краплі води розбризкуються й переносять мікроорганізми на раковину, стільницю, посуд та інші продукти. Вода не знищує бактерії, їх знешкоджує лише термічна обробка.
Важливо мити руки з милом щонайменше 20 секунд після контакту з сирим м’ясом. Використовуйте окрему дошку/ніж для сирого м’яса.
Готуйте до внутрішньої температури не нижче 74C (вимірюйте харчовим термометром у найтовстішій частині).
Важливо, якщо ви все ж помили курятину, то потрібно продезінфікувати раковину, змішувач, стільницю та прилеглі поверхні. Поміняти рушники/губки, за можливості - випрати при високій температурі.
