Ця паска не черствіє дуже довго: прості секрети ідеальної випічки

Рецепт домашньої паски, яка не черствіє

Така випічка виходять м’яка, пухка, ароматна та ніжна, "як хмаринка". Це простий рецепт на живих дріжджах, який вдається завжди навіть з першого разу і випічка довго залишається м’якою.

Інгредієнти:

• борошно - 450-500 г
• живі дріжджі - 20 г
• молоко - 250 мл
• яйця - 3 шт + 1 жовток
• цукор - 150 г
• вершкове масло - 150 г
• сіль - 1 ч.л
• ванільний цукор - 1 ч.л
• родзинки - 50 г
• цукати - 50 г
• глазурь
• білок - 1 шт
• цукрова пудра - 100 г
• лимонний сік - 1 ч.л

Спосіб приготування

У миску влийте тепле молоко, додайте дріжджі, цукор та перемішайте. Просійте 100 г борошна, знову перемішайте, накрийте рушником та залиште на 20 хв.

В іншій мисці з'єднайте три яйця і білок, залишок цукру та ванільний цукор. Збийте масу міксером. Далі додайте м'яке вершкове масло. Поступово додавайте борошно та замішайте тісто.

Опару перемішайте та додайте до тіста. Залиште в теплому місці на 1,5 год. Для начинки залийте водою цукати та родзинки. До тіста вмішайте сухофрукти.

Форми наповніть тістом та залиште для підйому на 1 год. Далі випікайте при 180 градусах 30-35 хв.

Тісто на паску (фото: кадр з відео)

Для глазурі збийте білок з сіллю. Після цього додайте цукрову пудру, лимонний сік і далі збивайте. Нанесіть глазур на паску та прикрасьте за бажанням.

Чому паска довго не черствіє

Вологість тіста. Молоко містить:

• воду
• жири
• білки

Це робить м’якуш більш вологим і ніжним, а волога повільніше випаровується і паска довше залишається м’якою.

Жири (масло, жовтки). У пасці багато вершкового масла та яєчних жовтків. Жири обволікають крохмальні гранули і уповільнюють їх кристалізацію (саме це і є черствіння).

Робота живих дріжджів. Вони дають більш розвинену структуру тіста, утворюють органічні кислоти та спирти.

Це допомагає зберігати м’якість і еластичність довше.

Цукор. Високий вміст цукру:

• утримує воду (гігроскопічність)
• гальмує висихання

Випікання. Якщо паска не пересушена в духовці та добре "дозріла" після випікання, то вона довго не буде черствіти.