Эта паска не черствеет очень долго: простые секреты идеальной выпечки

Рецепт домашней паски, которая не черствеет

Такая выпечка получаются мягкая, воздушная, ароматная и нежная, "как облачко". Это простой рецепт на живых дрожжах, который удается всегда даже с первого раза и выпечка долго остается мягкой.

Ингредиенты:

• мука - 450-500 г
• живые дрожжи - 20 г
• молоко - 250 мл
• яйца - 3 шт + 1 желток
• сахар - 150 г
• сливочное масло - 150 г
• соль - 1 ч.л
• ванильный сахар - 1 ч.л
• изюм - 50 г
• цукаты - 50 г
• глазурь
• белок - 1 шт
• сахарная пудра - 100 г
• лимонный сок - 1 ч.л

Способ приготовления

В миску влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Просейте 100 г муки, снова перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 20 мин.

В другой миске соедините три яйца и белок, остаток сахара и ванильный сахар. Взбейте массу миксером. Далее добавьте мягкое сливочное масло. Постепенно добавляйте муку и замешайте тесто.

Опару перемешайте и добавьте к тесту. Оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Для начинки залейте водой цукаты и изюм. К тесту вмешайте сухофрукты.

Формы наполните тестом и оставьте для подъема на 1 час. Далее выпекайте при 180 градусах 30-35 мин.

Тесто на паску (фото: кадр из видео)

Для глазури взбейте белок с солью. После этого добавьте сахарную пудру, лимонный сок и дальше взбивайте. Нанесите глазурь на паску и украсьте по желанию.

Почему паска долго не черствеет

Влажность теста. Молоко содержит:

• воду
• жиры
• белки

Это делает мякиш более влажным и нежным, а влага медленнее испаряется и паска дольше остается мягкой.

Жиры (масло, желтки). В паске много сливочного масла и яичных желтков. Жиры обволакивают крахмальные гранулы и замедляют их кристаллизацию (именно это и есть черствение).

Работа живых дрожжей. Они дают более развитую структуру теста, образуют органические кислоты и спирты.

Это помогает сохранять мягкость и эластичность дольше.

Сахар. Высокое содержание сахара:

• удерживает воду (гигроскопичность)
• тормозит высыхание

Выпекание. Если паска не пересушена в духовке и хорошо "созрела" после выпекания, то она долго не будет черстветь.