Цукати чи родзинки: що додати в паску для ідеального смаку

Родзинки

Родзинки - це висушені ягоди винограду. Тобто звичайний виноград після видалення більшої частини води перетворюється на солодкі та зморщені сухофрукти.

Обирайте родзинки, якщо хочете традиційну паску, збалансований смак і не любите надмірну солодкість.

Він також насичує паску натуральною солодкістю без доданого цукру. Ізюм має м’яку текстуру, яка добре поєднується з ніжним тістом.

Важливо зазначити, що родзинки може бути сухим або твердим, якщо попередньо не підготувати його. Іноді має легку кислинку, але це залежить від сорту.

Як правильно підготувати:

• промийте
• замочіть на 10-20 хв у теплій воді або ромі для аромату
• обсушіть і злегка обваляйте в борошні (щоб не осідав у тісті)

Цукати

Цукати - це шматочки фруктів, ягід або інколи овочів, які проварюють у цукровому сиропі й висушують. У результаті вони стають солодкими, щільними та можуть довго зберігатися.

Як їх отримують:

• беруть сировину (наприклад, апельсинову шкірку, яблука, вишні)
• варять у густому сиропі (іноді кілька разів)
• висушують до стану, коли всередині майже немає вологи

Вони мають яскравий смак і аромат та додають випічці кольору. Мають більш виражену солодкість, ніж родзинки.

Однак, часто вони містять багато доданого цукру, можуть бути жорсткими або "гумовими". Іноді навіть мають штучні барвники або ароматизатори.

Як правильно їх підготувати:

• якщо вони сильно тверді, то попередньо замочіть
• великі шматки розріжте та обваляйте у борошні

Також у випічках можна комбінувати родзинки та цукати. Це дає баланс смаку, цікаву текстуру та гарний вигляд.

Оптимальна пропорція:

• 70% родзинок
• 30% цукатів