Усі про це мовчать: ці форми для пасок можуть бути небезпечними

Форми, які не варто використовувати

Тонкий дешевий пластик (не термостійкий). Він плавиться вже при 100-150 °C. Може виділятися шкідливі речовини, тому для духовки категорично не підходить.

Форми з невідомим або пошкодженим антипригарним покриттям. Якщо є подряпини - ризик потрапляння частинок у тісто. Можуть виділятися небажані сполуки при високій температурі.

Особливо небезпечні дешеві або старі форми.

Алюмінієві тонкі форми без покриття. Вони можуть деформуватися, нерівномірно проводять тепло, тому паска підгорає знизу, але залишається сира всередині.

Краще брати товстостінні або з покриттям.

Форми з іржею або пошкодженнями (металеві). Іржа може потрапити в їжу. В результаті погіршується смак і безпечність.

Форми з крейдованого паперу. Крейдований папір - це матеріал для поліграфії (журналів, буклетів, коробок). Його ідеально гладка та блискуча поверхня досягається покриттям, що містить:

• клеї, синтетичні полімери, латекс
• барвники, що часто містять важкі метали
• пластифікатори, які негативно впливають на гормональний фон

Його використовують для упаковок, етикеток, бирок - але категорично не для духовки.

При температурі 180-220°C хімічні сполуки починають розпадатися. З паперу вивільняються леткі токсичні речовини, які просочують вашу випічку.

Окрім шкоди здоров'ю, форми з крейдованого паперу псують сам продукт:

• мають різкий хімічний запах після випікання
• можуть викликати нудоту у чутливих людей
• псують текстуру тіста - через "парниковий ефект" глянцю паска "вариться", а не печеться
• не дають пасці піднятись правильно, блокуючи повітрообмін

Кращі варіанти

Паперові форми. Використовуйте лише паперові форми для пасок, які мають гігієнічний сертифікат.

Плюси:

• не потрібно змащувати
• паску не треба виймати - печеться і подається в ній
• зручно для великої кількості

Металеві форми. Вони рівномірно пропікають (паска не сира всередині). Добре тримають форму, паска виходить висока і гарна. Підходять для будь-яких рецептів.

Їх потрібно змащувати або вистеляти пергаментом.

Керамічні або скляні. Рідше використовуються, але дуже якісні. Вони не пересушують тісто і паски виходить не тільки смачними, а й гарними на вигляд.