Все об этом молчат: эти формы для пасок могут быть опасными

Формы, которые не стоит использовать

Тонкий дешевый пластик (не термостойкий). Он плавится уже при 100-150 °C. Может выделяться вредные вещества, поэтому для духовки категорически не подходит.

Формы с неизвестным или поврежденным антипригарным покрытием. Если есть царапины - риск попадания частиц в тесто. Могут выделяться нежелательные соединения при высокой температуре.

Особенно опасны дешевые или старые формы.

Алюминиевые тонкие формы без покрытия. Они могут деформироваться, неравномерно проводят тепло, поэтому кулич подгорает снизу, но остается сырой внутри.

Лучше брать толстостенные или с покрытием.

Формы со ржавчиной или повреждениями (металлические). Ржавчина может попасть в пищу. В результате ухудшается вкус и безопасность.

Формы из мелованной бумаги. Мелованная бумага - это материал для полиграфии (журналов, буклетов, коробок). Ее идеально гладкая и блестящая поверхность достигается покрытием, содержащим:

• клеи, синтетические полимеры, латекс
• красители, часто содержащие тяжелые металлы
• пластификаторы, которые негативно влияют на гормональный фон

Его используют для упаковок, этикеток, бирок - но категорически не для духовки.

При температуре 180-220°C химические соединения начинают распадаться. Из бумаги высвобождаются летучие токсичные вещества, которые пропитывают вашу выпечку.

Кроме вреда здоровью, формы из мелованной бумаги портят сам продукт:

• имеют резкий химический запах после выпекания
• могут вызвать тошноту у чувствительных людей
• портят текстуру теста - из-за "парникового эффекта" глянца пасха "варится", а не печется
• не дают паске подняться правильно, блокируя воздухообмен

Лучшие варианты

Бумажные формы. Используйте только бумажные формы для пасок, которые имеют гигиенический сертификат.

Плюсы:

• не нужно смазывать
• паску не надо вынимать - печется и подается в ней
• удобно для большого количества

Металлические формы. Они равномерно пропекают (паска не сырая внутри). Хорошо держат форму, паска получается высокий и красивый. Подходят для любых рецептов.

Их нужно смазывать или выстилать пергаментом.

Керамические или стеклянные. Реже используются, но очень качественные. Они не пересушивают тесто и паски получается не только вкусными, но и красивыми на вид.