Без опари і зайвих годин: ця паска виходить смачнішою за класичну
Сирна паска без опари - це простий спосіб отримати ароматну домашню випічку без довгого очікування та складних етапів. Такий рецепт підходить навіть тим, хто рідко пече, адже тісто замішується швидко і не потребує попереднього бродіння.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку українського шеф-кухара Олександра Огородніка.
Сирна паска без опари: легкий рецепт
Вона виходить ніжна, повітряна та волога - ідеальна для великоднього столу. Готується простіше, ніж класична, але результат здивує з першого шматочка.
"Ідеально підходить навіть для тих, хто не встигає на складне тісто", - зазначив кухар.
Інгредієнти (тісто):
- борошно (з вмістом білку 12-13 г) - 400 г
- молоко - 35 г
- яйця - 100 г (2шт.)
- цукор - 70 г
- мед - 20 г
- сіль - 1 г
- дріжджі - 14 г свіжих або 5 г сухих
- жовтки - 90 г
- масло 82,5% - 120 г
- сир кисломолочний (10%) - 120 г
- родзинки - 150 г
- цедра 1 лимона, лайма або апельсина
- ванільний цукор - 10 г
Спосіб приготування
У миску помістіть борошно, молоко, яйця, цукор, мед, сіль та дріжджі. Збивайте міксером 3 хв.
Далі додайте жовтки та замішуйте ще 2-3 хв. Після цього вмішайте кисломолочний сир та м’яке вершкове масло.
В кінці додайте родзинки, які попередньо залийте окропом на 15 хв і просушіть, а також цедру та ванільний цукор.
Залиште тісто на 2 години у теплому місці у мисці, змащеній олією. Сформуйте паски, викладіть у форми та дайте постояти ще 1-2 год (не більше 2,5 год) при 25-28 C.
Після того, як пасочки підійдуть, змастіть їх олією, посипте мигдалевими пластівцями та цукровою пудрою. Випікайте при 170°C 30-40 хв або до температури в середині пасок 95 градусів.
Пасочки можна проткнути шпажкою і перевернути догори дном одразу після випікання, щоб вони не просіли.
Помилки, через які паска не піднімається
Проблеми з дріжджами. Вони можуть бути прострочені або "слабкі". Якщо молоко або вода занадто гарячі (вище 40-45°C), то дріжджі гинуть.
Неправильна робота з тістом. Якщо дати мало часу на підйом, то тісто не встигне "дозріти". Недостатнє вимішування призведе до того, що не буде текстури.
Надлишок інгредієнтів "гальмують" дріжджі. Не можна кидати багато цукру, жиру (масло, жовтки) та солі.
Умови вистоювання. Мова про протяг або різкі перепади температур. Якщо тісто накрите погано (верх підсихає і "стримує" ріст).