Без опары и лишних часов: эта паска получается вкуснее классической
Творожная пасха без опары - это простой способ получить ароматную домашнюю выпечку без долгого ожидания и сложных этапов. Такой рецепт подходит даже тем, кто редко печет, ведь тесто замешивается быстро и не требует предварительного брожения.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на Instagram-страницу украинского шеф-повара Александра Огородника.
Творожная паска без опары: легкий рецепт
Она получается нежная, воздушная и влажная - идеальная для пасхального стола. Готовится проще, чем классическая, но результат удивит с первого кусочка.
"Идеально подходит даже для тех, кто не успевает на сложное тесто", - отметил повар.
Ингредиенты (тесто):
- мука (с содержанием белка 12-13 г) - 400 г
- молоко - 35 г
- яйца - 100 г (2шт.)
- сахар - 70 г
- мед - 20 г
- соль - 1 г
- дрожжи - 14 г свежих или 5 г сухих
- желтки - 90 г
- масло 82,5% - 120 г
- творог (10%) - 120 г
- изюм - 150 г
- цедра 1 лимона, лайма или апельсина
- ванильный сахар - 10 г
Способ приготовления
В миску поместите муку, молоко, яйца, сахар, мед, соль и дрожжи. Взбивайте миксером 3 мин.
Далее добавьте желтки и замешивайте еще 2-3 мин. После этого вмешайте творог и мягкое сливочное масло.
В конце добавьте изюм, который предварительно залейте кипятком на 15 мин и просушите, а также цедру и ванильный сахар.
Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте в миске, смазанной маслом. Сформируйте паски, выложите в формы и дайте постоять еще 1-2 ч (не более 2,5 ч) при 25-28 C.
После того, как пасочки подойдут, смажьте их маслом, посыпьте миндальными хлопьями и сахарной пудрой. Выпекайте при 170°C 30-40 мин или до температуры в середине пасок 95 градусов.
Пасочки можно проткнуть шпажкой и перевернуть вверх дном сразу после выпекания, чтобы они не просели.
Ошибки, из-за которых паска не поднимается
Проблемы с дрожжами. Они могут быть просрочены или "слабые". Если молоко или вода слишком горячие (выше 40-45°C), то дрожжи погибают.
Неправильная работа с тестом. Если дать мало времени на подъем, то тесто не успеет "созреть". Недостаточное вымешивание приведет к тому, что не будет текстуры.
Избыток ингредиентов "тормозят" дрожжи. Нельзя бросать много сахара, жира (масло, желтки) и соли.
Условия расстойки. Речь о сквозняке или резких перепадах температур. Если тесто накрыто плохо (верх подсыхает и "сдерживает" рост).