Чи потрібно мити м’ясо на бульйон і як зварити його ідеальним
Фото: Чи потрібно мити м’ясо на бульйон (Pixabay)
Бульйон вважають однією з найпростіших страв, але насправді він потребує уважного підходу до деталей. Одне з найпоширеніших запитань, чи потрібно мити м’ясо перед приготуванням і в яку воду його класти.
Відповідь на це питання дає РБК-Україна з посиланням на Onet.
Яке м’ясо найкраще для бульйону
Основою наваристого бульйону є правильно підібране м’ясо. Класичним варіантом вважається поєднання птиці та яловичини у пропорції два до одного.
Для птиці підійде як молодий курча, так і жирна домашня курка. До них варто додати шматок яловичини, наприклад, грудинку. За бажанням яловичину можна замінити телятиною, тоді смак буде ніжнішим.
Поціновувачі традиційної кухні іноді готують бульйон з кролика або голуба. Такі рецепти мають давнє коріння і вважаються справжніми делікатесами.
Чи потрібно мити м’ясо і як його варити
М’ясо перед приготуванням варто швидко промити під проточною холодною водою, щоб змити можливі залишки забруднень. Після цього його обов’язково кладуть у каструлю з холодною водою. Саме цей момент є ключовим: під час повільного нагрівання м’ясо поступово віддає бульйону свій смак і аромат.
Якщо ж покласти м’ясо в окріп, воно "запечатається", і бульйон вийде менш насиченим. Тому спочатку у каструлю кладуть м’ясо, а овочі додають пізніше.
Секрет смачного бульйону в овочах
Для насиченого смаку недостатньо лише символічного набору овочів. До бульйону з півтора кілограма курки та 500 грамів яловичини рекомендують додавати щедру кількість коренеплодів: селеру, моркву, корінь петрушки, пастернак, порей, підпечену цибулю, кілька листків білокачанної капусти, а також пучки кропу та петрушки. Овочі краще різати великими шматками, не подрібнюючи.
Справжній бульйон цінується за натуральний смак м’яса й овочів, тому зі спеціями варто бути обережними.
Сіль і свіжомелений перець краще додавати вже в тарілці. Лавровий лист, духмяний перець або інші прянощі доречні, якщо бульйон планують використовувати як основу для інших супів. А для класичного варіанту достатньо свіжої зелені.
