Більшість помиляється: чи можна їсти пророщений часник

Чи безпечно їсти пророщений часник 

З часом або за певних умов часник починає пускати новий пагін. Цей зелений пагін - це раннє стебло часникової рослини. Ви можете побачити його, як він з’являється з верхівки зубчика, або помітити зелену серединку, коли розріжете часник.

Часник проростає, якщо він піддається впливу надмірної вологи, світла або тепла, що призводить до розвитку нової рослини.

Пророщений часник безпечний для вживання, якщо він не зіпсувався. Зелений паросток - це здебільшого ознака тривалого зберігання, а не якості. 

Якщо зубчики все ще твердий і на ньому немає цвілі, слизу чи стороннього запаху, то такий часник можна їсти. Важливо, що пророщений часник не стає токсичним.

В журналі Agricultural and Food Chemistry йдеться, що в пророслому часнику вміст певних антиоксидантних сполук може збільшуватися. Проблеми безпеки виникають лише тоді, коли часник демонструє явні ознаки псування, а не лише через проростання.

Чи відрізняється смак  

Пророщений часник має більш гіркий або гостріший смак, ніж свіжий.

Гіркота зосереджена в самих зелених пагонах. Це можна помітити більше в сирих стравах, таких як заправки для салатів, песто або айолі. У приготованих стравах гіркота зазвичай м’якша і може залишатися непоміченою.

Якщо вас турбує смак, то видаліть зелений паросток. Однак, якщо часник має надзвичайно гіркий смак, змінив текстуру або має неприємний запах, краще його викинути.

Коли варто викидати часник 

Хоча пророщений часник зазвичай безпечний, бувають випадки, коли його слід викинути, а саме:

• пліснява або пухнастий наліт на зубчиках
• м'яка, кашоподібна або слизька текстура
• сильний кислий або гнильний запах

У таких випадках часник може містити бактерії або цвіль, які можуть спричинити харчові отруєння.

Як зберігати часник, щоб запобігти проростанню

Правильні умови зберігання можуть уповільнити проростання та зберегти якість часнику. Дотримуйтесь таких порад:

• зберігайте цілі головки - зберігайте в прохолодному, сухому, темному, добре провітрюваному місці, наприклад, у коморі, на стільниці подалі від тепла або в керамічному контейнері для часнику, який забезпечує циркуляцію повітря 
• уникайте герметичних контейнерів - герметичні поліетиленові пакети або герметичні контейнери утримують вологу та можуть прискорити проростання та ріст цвілі 
• відмовтеся від холодильника - охолодження може здатися способом подовжити термін його зберігання, вологість у холодильнику насправді може призвести до швидшого проростання часнику 
• обирайте свіжий часник у магазині - купуйте цибулини, які здаються важкими для свого розміру та мають щільну шкірку 
• правильно зберігайте очищений часник - якщо він очищений або подрібнений, поставте його в холодильник і швидко використовуйте, або заморозьте для тривалішого зберігання