Большинство ошибается: можно ли есть пророщенный чеснок

Безопасно ли есть пророщенный чеснок

Со временем или при определенных условиях чеснок начинает пускать новый побег. Этот зеленый побег - это ранний стебель чесночного растения. Вы можете увидеть его, как он появляется из верхушки зубчика, или заметить зеленую серединку, когда разрежете чеснок.

Чеснок прорастает, если он подвергается воздействию чрезмерной влаги, света или тепла, что приводит к развитию нового растения.

Пророщенный чеснок безопасен для употребления, если он не испортился. Зеленый росток - это по большей части признак длительного хранения, а не качества.

Если зубчики все еще твердый и на нем нет плесени, слизи или постороннего запаха, то такой чеснок можно есть. Важно, что пророщенный чеснок не становится токсичным.

В журнале Agricultural and Food Chemistry говорится, что в проросшем чесноке содержание определенных антиоксидантных соединений может увеличиваться. Проблемы безопасности возникают только тогда, когда чеснок демонстрирует явные признаки порчи, а не только из-за прорастания.

Отличается ли вкус

Пророщенный чеснок имеет более горький или острый вкус, чем свежий.

Горечь сосредоточена в самих зеленых побегах. Это можно заметить больше в сырых блюдах, таких как заправки для салатов, песто или айоли. В приготовленных блюдах горечь обычно более мягкая и может оставаться незамеченной.

Если вас беспокоит вкус, то удалите зеленый росток. Однако, если чеснок имеет чрезвычайно горький вкус, изменил текстуру или имеет неприятный запах, лучше его выбросить.

Когда стоит выбрасывать чеснок

Хотя пророщенный чеснок обычно безопасен, бывают случаи, когда его следует выбросить, а именно:

• плесень или пушистый налет на зубчиках
• мягкая, кашеобразная или скользкая текстура
• сильный кислый или гнилостный запах

В таких случаях чеснок может содержать бактерии или плесень, которые могут вызвать пищевые отравления.

Как хранить чеснок, чтобы предотвратить прорастание

Правильные условия хранения могут замедлить прорастание и сохранить качество чеснока. Следуйте таким советам:

• храните целые головки - храните в прохладном, сухом, темном, хорошо проветриваемом месте, например, в кладовой, на столешнице подальше от тепла или в керамическом контейнере для чеснока, который обеспечивает циркуляцию воздуха
• избегайте герметичных контейнеров - герметичные полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры удерживают влагу и могут ускорить прорастание и рост плесени
• откажитесь от холодильника - охлаждение может показаться способом продлить срок его хранения, влажность в холодильнике на самом деле может привести к более быстрому прорастанию чеснока
• выбирайте свежий чеснок в магазине - покупайте луковицы, которые кажутся тяжелыми для своего размера и имеют плотную кожуру
• правильно храните очищенный чеснок - если он очищенный или измельченный, поставьте его в холодильник и быстро используйте, или заморозьте для более длительного хранения