Жодних сліз під час нарізання цибулі: цей трюк допоможе забути про печіння в очах

Чому при нарізанні цибулі хочеться плакати

При нарізанні цибулі сльози з’являються через хімічну реакцію, яка запускається в її клітинах.

Коли ви ріжете цибулю, то руйнуються її клітини, і змішуються речовини, які зазвичай розділені:

• у цибулі є сірковмісні сполуки та фермент (аллііназа)
• після пошкодження тканин фермент перетворює ці сполуки на нестабільні проміжні речовин .
• у результаті утворюється летка речовина, яка випаровується в повітря і потрапляє в очі

В очах ця речовина реагує з водою слізної плівки і утворює слабку сірчану кислоту. Це подразнює нервові закінчення рогівки, і мозок запускає захисну реакцію - сльозовиділення.

Який спосіб запобіжить сльозотечі

Охолодження цибулі протягом 20-30 хв перед нарізанням справді може зменшити сльозотечу. Якщо цибуля холодна, біохімічні реакції відбуваються повільніше, а леткі сполуки випаровуються менш інтенсивно.

У результаті в повітря потрапляє менше подразника, і очі реагують слабше. Саме тому цибулю часто радять потримати в холодильнику перед нарізанням.

"Тупий" ніж розірве більше клітинних стінок і призведе до сильнішої сльозотечі. Також гострий ніж безпечніший, оскільки ним набагато легше точно нарізати скибочками та кубиками.

Які способи не допомагають

Сірник або зубочистка в роті. Це популярний міф, але жодного хімічного впливу на подразник цибулі не має.

Жування жуйки. Не змінює виділення або розповсюдження подразнювальних речовин, тому сльози не зменшуються.

Запалена свічка поруч. Ідея в тому, що полум’я "спалює" гази, але на кухні це майже не працює, адже концентрація речовин занадто висока і нерівномірна.

Затримка дихання. Іноді здається, що допомагає, але насправді подразнення очей від цього не зникає, просто ти менше його відчуваєш на короткий час.

Поливання цибулі оцтом або лимоном перед нарізанням. Не блокує утворення подразнювальних сполук, тому сльози все одно з’являються.