Никаких слез во время нарезания лука: этот трюк поможет забыть о жжении в глазах
Нарезание лука часто превращается в настоящее испытание для глаз, но этого можно избежать без сложных хитростей. Простой способ уменьшит слезотечение, поэтому процесс станет значительно комфортнее и без "слезного эффекта".
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Batter Homes Gardens.
Почему при нарезании лука хочется плакать при нарезании лука
При нарезании лука слезы появляются из-за химической реакции, которая запускается в его клетках.
Когда вы режете лук, то разрушаются его клетки, и смешиваются вещества, которые обычно разделены:
- в луке есть серосодержащие соединения и фермент (аллииназа)
- после повреждения тканей фермент превращает эти соединения в нестабильные промежуточные вещества.
- в результате образуется летучее вещество, которое испаряется в воздух и попадает в глаза
В глазах это вещество реагирует с водой слезной пленки и образует слабую серную кислоту. Это раздражает нервные окончания роговицы, и мозг запускает защитную реакцию - слезоотделение.
Какой способ предотвратит слезотечение
Охлаждение лука в течение 20-30 мин перед нарезанием действительно может уменьшить слезотечение. Если лук холодный, биохимические реакции происходят медленнее, а летучие соединения испаряются менее интенсивно.
В результате в воздух попадает меньше раздражителя, и глаза реагируют слабее. Именно поэтому лук часто советуют подержать в холодильнике перед нарезанием.
"Тупой" нож разорвет больше клеточных стенок и приведет к более сильному слезотечению. Также острый нож безопаснее, поскольку им гораздо легче точно нарезать ломтиками и кубиками.
Какие способы не помогают
Спичка или зубочистка во рту. Это популярный миф, но никакого химического воздействия на раздражитель лука не имеет.
Жевание жвачки. Не меняет выделение или распространение раздражающих веществ, поэтому слезы не уменьшаются.
Зажженная свеча рядом. Идея в том, что пламя "сжигает" газы, но на кухне это почти не работает, ведь концентрация веществ слишком высока и неравномерна.
Задержка дыхания. Иногда кажется, что помогает, но на самом деле раздражение глаз от этого не исчезает, просто ты меньше его чувствуешь на короткое время.
Поливание лука уксусом или лимоном перед нарезанием. Не блокирует образование раздражающих соединений, поэтому слезы все равно появляются.
Также может заинтересовать: