Картопляне пюре ніколи не буде пухким, якщо ви робите цю помилку

Головна помилка під час приготування картопляного пюре

Коли варену картоплю розминають занадто довго, чи то вручну, в блендері чи в кухонному комбайні, то вона виділяє крохмаль. У міру накопичення крохмалю картопля стає еластичною, клейкою та щільною.

Це відбувається, бо картопля природно містить крохмаль у своїх клітинах. Енергійне розминання розриває ці клітини. Чим більше ви продовжуєте м’яти картоплю, тим більше крохмалю вивільняється і текстура стає клейкішою.

Це стосується будь-якого сорту картоплі.

Що варто робити 

Якщо ви хочете отримати надзвичайно гладке пюре, але трохи перестаралися, то ще не все втрачено. Дотримуйтесь цих порад:

• додайте більше жиру - щедра кількість розтопленого масла, теплих вершків або сметани може допомогти зменшити липке відчуття у роті. Обережно перемішайте, але не збивайте, щоб не погіршити текстуру
• додайте більше картоплі - якщо у вас є одна-дві зайві картоплини, то відваріть їх до готовності, потім злегка розімніть товкачем. Додайте до клейкого картопляного пюре, щоб полегшити текстуру 
• почніть все заново - якщо ви готуєте картопляне пюре заздалегідь і маєте додатковий час, використовуйте клейку версію для картопляних рулетів та інших страв

Як правильно готувати 

Ці поради допоможуть кожного разу отримувати легке та пухке картопляне пюре:

• очистіть та рівномірно наріжте - для рівномірного приготування картопля має бути однакового розміру
• холодна вода - почніть варити в холодній воді для максимально рівномірного приготування
• посоліть воду - солона вода насичує картоплю смаком перед тим, як розім’яти, зменшуючи потребу в надмірному перемішуванні пізніше
• злийте воду повністю - ретельно злийте воду з картоплі та готуйте її на сковороді ще кілька секунд, щоб видалити зайву вологу, яка може зробити її клейкою
• обережно розімніть - використовуйте товкач та відмовтесь від блендера
• підігрів інгредієнтів - щоб отримати найгладкішу суміш без перетирання картоплі, переконайтеся, що масло, молоко або інші добавки кімнатної температури або підігріті