Жареные пирожки с повидлом у многих остаются символом детства и юности. Много лет назад казалось, что вкуснее сдобы просто не существует. Такие пирожки делали с разными начинками и продавали в столовых школы или института.
Как приготовить те самые жареные пирожки по классическому рецепту - читайте в материале ниже.
Для начинки:
В миску налейте теплую воду, добавьте дрожжи и сахар, размешайте до полного растворения. Если прессованных дрожжей нет, то возьмите сухие в соотношении 1:3. То есть, вам понадобится 3 г сухих дрожжей.
Просеиваем муку в миску и немного оставляем на тот случай, если понадобится добавить. На муку высыпаем соль и добавляем размягченное сливочное масло. Тесто сначала замешиваем ложкой, потом руками. Вымешиваем 7-10 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным, немного прилипать к рукам, но на них не оставаться.
Скриншот
Помещаем тесто в миску, смазанную растительным маслом и накрываем пленкой. Оставляем на 1 час в комнатной температуре. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза. Через час снова обминаем, закрываем пленкой и оставляем еще на 1 час - для подъема.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Тесто делим на 10 кусочков. Каждый раскатываем в шарик, накрываем пленкой и оставляем на 5-7 минут. Потом раскатываем в лепешку, в центр добавляем 1 чайную ложку яблочного повидла.
Помните, что начинка должна быть комнатной температуры. С горячей начинкой тесто перекисает, а с холодной будет плохо подниматься.
Защипываем края пирожков, кладем их на стол швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем пленкой и оставляем еще на 10-15 минут - для подъема.
Скриншот
Разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем растительное масло слоем чуть более 1 см, чтобы пирожки равномерно прожаривались не только снизу, но и по бокам.
В разогретое масло выкладываем пирожки швом вниз. Накрываем сковороду крышкой и жарим на среднем огне до румяной золотистой корочки. Потом убираем крышку, переворачиваем пирожки и жарим с другой стороны до золотистой корочки.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.
Скриншот
Кстати, ранее мы писали о том, как приготовить традиционные винницкие разрепанцы.
А еще рассказывали о том, как готовятся настоящие украинские мазурики.