Спалений медівник, ламанці-шулики та вареники з маком: готуємо смакоту до Медового Спасу

Зазначимо, що з 14 серпня починається Успенський піст (до 27-го серпня). Якщо ви його дотримуєтеся, замініть тваринні інгредієнти на рослинні (наприклад, вершкове масло на олію, а молочні продукти на рослинне молоко, рослинні вершки, соєвий йогурт тощо).

"Спалений медівник"

Кулінарка Лілія Цвіт пропонує приготувати медівник, як його пекли ще наші бабусі. Як і всі старі рецепти, він практичний, простий в приготуванні і дуже смачний.

Інгредієнти на форму 22*32 см

Для сиропу:

• цукор - 3 ст. л (60 г)
• окріп - 0,5 склянки

Для тіста:

• яйця - 3 шт.
• цукор - 2 склянки (400 г)
• кефір - 1 склянка (250 мл)
• мед - 3 ст.л (100 г)
• сода - 2 ч. л.
• олія - 0,5 склянки (100 мл)
• борошно - 4 склянки (800 г)
• родзинки - 100 г

Скріншот: Таким буде наш медівник

Спосіб приготування

Перепаліть цукор в каструлі з товстими стінками. Коли цукор потемнішає по краях, перемішайте.

Коли маса стане майже чорною, зніміть з вогню, а коли бульбашки зникнуть, в три етапи додавайте кип'яток. Залиште охолодитися до кімнатної температури.

Збийте яйця з цукром до пишної світлої маси.

В окремій місткості з'єднайте кефір і соду, перемішайте, щоб погасити соду. Додайте масу до яєць, також додайте туди олію, рідкий мед і спалений цукор.

Ретельно перемішайте масу, додайте просіяне борошно. Замісіть тісто лопаткою. Воно має бути в'язке, липке в повільно стікати з лопатки.

Додайте в тісто родзинки, журавлину, чи інші сухофрукти. Залиште тісто постояти 10 хвилин, щоб воно трохи загусло.

Ще раз перемішайте тісто і викладіть у форму, застелену пергаментом. Випікайте в попередньо розігрітій духовці приблизно годину при температурі 170 градусів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Газована вода, желатин і навіть яблука: чим замінити яйця у випічці

Традиційні ламанці-шулики

Євген Клопотенко пропонує приготувати легендарну страву, згадка про яку є ще в "Енеїді" Котляревського.

"Спочатку ламанці були пісною стравою, щедро заправленою маком та медом, бо на свято Маковія починався піст. Але з часом рецепт модернізувався - у тісто почали класти яйце і сметану, а до соусу додавати молоко", - пише кулінар.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно - 250 г
• вершкове масло - 75 г
• цукор - 100 г
• яйце - 1 шт.
• сметана - 100 г
• мак - 1 ст. л.
• розпушувач - 0,5 ч. л.
• кмин і сіль - по дрібці

Для макового соусу:

• мак - 100 г
• молоко - 250 мл
• мед - 2 ст. л.
• мелена кориця - 1 ч. л.

Фото: Такими будуть наші ламанці (klopotenko.com)

Покроковий рецепт

Для тіста висипте у миску 250 г борошна та додайте 0,5 ч. л. розпушувача, дрібку кмину, дрібку солі, 1 ст. л. маку і 100 г цукру. Перемішайте сухі інгредієнти віничком.

Покладіть у тісто 75 г вершкового масла та перетріть руками до стану масляної крихти.

Далі вбийте у миску яйце та додайте 100 г сметани. Замісіть туге тісто. Увімкніть духовку розігріватися до температури 185 градусів.

Розкачайте тісто між двома шарами пергаменту у пласт товщиною приблизно 3 мм. Зробіть багато проколів виделкою та випікайте 15 хвилин у розігрітій духовці до золотавого кольору.

Приготуйте маковий соус. Для цього у глибокій пательні з’єднайте 100 г маку із 250 мл молока. Додайте 2 ст. л. меду та 1 ч. л. меленої кориці. Прогрійте на невеликому вогні 7-10 хвилин, помішуючи.

Готовий корж поламайте руками на довільні шматочки, викладіть у тарілку та полийте соусом. Одразу подавайте із теплим молоком або чаєм.

Вареники з маком - забутий український рецепт

Тепер час згадати забуту, проте дуже смачну страву української кухні - вареники з маком, рецепт яких ми підгледіли на каналі "СмаКота. Рецепти українською від Юльєтти".

Інгредієнти

Для тіста:

• молоко - 100 мл
• вода - 100 мл
• вершкове масло - 50 г (або олія - 2 ст. л. )
• сіль - 1 чайна ложки без гірки
• яйця - 1 шт.
• борошно - 3 склянки (склянка 200 мл)

Для начинки:

• мак - 150 г маку
• родзинки - 50 г
• цукор - 3 ст. л.

Приготування страви

Просійте до миски борошно (2,5 склянки). Додайте 1 яйце і трохи перемішайте.

Змішайте тепле молоко і воду, всипте туди сіль і перемішайте.

Влийте молоко з водою до солі і перемішайте.

Додайте до тіста олію (масло) і замісіть спочатку ложкою, а потім руками, потроху всипаючи ще 0,5 склянки борошно.

Залиште тісто відпочити на 35 хвилин.

Розділіть тісто на 2 частини, одну відкладіть, другу - розкачайте. Вичавіть кружальця склянкою.

Розкладіть макову начинку (перетертий мак, родзинки, цукор) на кружальця, зліпіть вареники.

Тепер їх можна або варити у воді, або ж заморожувати!