Как выбрать качественную и невредную колбасу, не отходя от прилавка: действенные советы

Вареная колбаса

• Цвет

Обращайте внимание на этот фактор в первую очередь. Колбаса должна состоять из мяса, а соответственно вареная колбаса - из вареного мяса. Оно не может быть ярко-розового или другого несвойственного цвета. Она должна быть бледно-розовая, и это норма, а ярко-розовая, малиновая – не норма

Согласно общепринятым стандартам, даже в колбасу высшего сорта добавляется краситель. Это нитрит натрия, который придает изделию "фирменный" цвет. Без красителя колбаса имела бы серую окраску (вспомните цвет отварного мяса).

На этикетке нитрит натрия обозначают, как Е250, и является не только красителем, но и консервантом, а также обладает свойствами сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например, ботулизма.

При больших дозах вещество является токсичным, но в колбасные изделия добавляется безопасная для человека доза.

• Упаковка

Она должна быть сухой и эластичной. В свежих колбасах оболочка плотно прилегает к фаршу. Кроме того, не должно быть никаких дефектов: вздутия, пятен, деформации.

• Натуральность фарша

Зачастую производители заменяют натуральный мясной фарш на механическую обвалку мяса. Проще говоря, это спрессованные кости с остатками мяса. Их превращают в пюре, которое смешивают с соей. Однако не всегда производители указывают это на этикетке.

Как выбрать качественное колбасное изделие (фото: Freepik)

Копченая колбаса

• Срез

Обращайте внимание на то, чтобы срез был сухим, гладким и равномерным. Если в колбасе содержатся куски сала, то оно не должно быть желтоватым, коричневым или другого неестественного цвета.

• Упаковка

Снова хорошо осмотрите упаковку. Если оболочка упругая, то в колбасе много воды, которой там не должно быть. На сырокопченых колбасах может быть белая плесень, не попавшая под оболочку. Цвет плесени может отличаться в зависимости от способа копчения продукта.

• Текстура

Копченая колбаса должна быть жесткой и плотной. Если мясо легко мнется пальцами, значит продукт изготовлен некачественно.

• Состав

Запомните: чем меньше ингредиентов в колбасе, тем она качественнее. Идеально, если это будет только мясо и специи. Добавка "глюконо-дельта-лактон", которая на упаковке обозначается как Е575, ускоряет сроки приготовления продукта искусственным путем.

Кстати, по этим же принципам можно проверять и сыровяленые колбасы.