Чем можно заменить ингредиенты в Оливье и не испортить вкус салата

Чем заменить горошек

Если вы не любите горошек или хотите его заменить, чтобы усовершенствовать салат, то попробуйте:

• Консервированную кукурузу
• Каперсы
• Отварную фасоль или нут

Каперсы добавят горчинку, кукуруза - сладости, а вот нут или фасоль - немного изменят вкус, но не испортят.

Чем заменить колбасу

Кстати, колбаса в салате Оливье - именно с советских времен. Изначально в рецептуре было мясо - жареные рябчики. А еще вареные раковые шейки, оливки и трюфели. Со временем из оригинального рецепта Люсьена Оливье остались разве что только овощи. Поэтому можно смело экспериментировать с мясным ингредиентом:

• ветчина
• отварная телятина
• жареная курица
• телятина
• крольчатина
• филе индейки

Самый лучший вкус получается, если использовать запеченное мясо или обжаренное - сочное и со специями.

Чем заменить соленые огурцы

Заменить соленые огурцы можно солеными грибами. В крайнем случае - маринованными кабачками. Если вы решите брать грибы, то выбирайте твердые и пружинистые - белые или опята.

А что с овощами?

Заменить большинство овощей в Оливье сложно, так как именно они дают сытость и определенные нотки вкуса. Если вы хотите полностью изменить салат, то возьмите рис или топинамбур. Также многие готовят Оливье без моркови или без лука.

Но самый лучший вариант - взять меньше картофеля, моркови, а вместо репчатого лука - зеленый.

Чем можно заменить яйца

Если вы готовите Оливье без мяса, но с грибами - то яйца можно не добавлять. Еще можно покрошить маринованные шампиньоны. Как вариант - натереть твердый сыр молочных сортов.

А кроме куриных яиц в салат можно смело использовать перепелиные.

Рецепт домашнего Оливье

• Картофель - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Перепелиные яйца - 4 шт.
• Ветчина - 150 г
• Консервированный горошек - 3 ст. ложки
• Консервированная кукуруза - 3 ст. ложки
• Соленые огурцы - 3-4 шт.
• Майонез домашнего приготовления - 100 г

Картофель и морковь отварить, остудить, почистить и нарезать кубиками. Отварить яйца, остудить, почистить, нарезать кубиками. Потом добавляем огурцы, нарезанные кубиками.

Берем три ст. ложки консервированного горошка, смешиваем их с 3 ложками консервированной кукурузы и добавляем в салат. Туда же кубиками нарезаем ветчину.

Последним в салат добавляем лук, так как он может давать горечь. Чтобы он не испортил вкус - можно погрузить его в горячую воду на 2 минуты, потом слить воду и добавить его в салат.

Заправляем домашним майонезом. Солим и перчим по вкусу.