Не замораживайте эти сыры: они испортятся в морозилке
Замораживание сыра - эффективный способ сохранить продукт надолго, но важно соблюдать правила, чтобы не потерять его вкус и текстуру. Не все виды сыра одинаково хорошо переносят низкие температуры, поэтому подготовка и правильная упаковка имеют большое значение.
РБК-Украина сообщает, какие виды сыра категорически нельзя замораживать и что может с ними произойти.
Весь ли сыр можно замораживать
Согласно данным Центра исследований молочной продукции, чем меньше влаги в продукте, тем меньше клеток повреждается.
Содержание соли, влаги, уровень pH, способ созревания и текстура - все это может влиять на то, насколько хорошо определенный сыр будет храниться в морозильной камере.
Как правило, полутвердые и твердые сыры с относительно низким содержанием влаги, такие как чеддер, моцарелла, пармезан и пекорино романо можно замораживать.
Однако, при условии правильной упаковки и тщательного размораживания, замораживание не должно сильно влиять на состояние продукта.
Замораживание превращает водянистые сыры в кристаллы льда, что повреждает структуру.
Какие виды никогда не следует замораживать
Категорически не стоит замораживать мягкие сыры с высоким содержанием влаги, такие как бри, камамбер и свежий козий сыр.
По информации Academy of cheese, после размораживания эти сыры могут расслаиваться, становиться зернистыми или водянистыми и терять свою характерную кремовую текстуру.
Сыр можно замораживать до шести месяцев. После этого времени его текстура и вкус могут начать ухудшаться.
Лучший способ заморозить сыр - это вакуумно упаковать его или плотно завернуть в пищевую пленку, а затем поместить в герметичный контейнер или пакет, пригодный для замораживания.
Твердые и полутвердые сыры лучше всего замораживаются и они идеально подходят для приготовления после размораживания.
Как правильно размораживать сыры
По советам сайт Cheese for thought, правильное размораживание сыра так же важно, как и замораживание. Лучший способ - переложить сыр из морозильной камеры в холодильник и дать ему медленно разморозиться. Этот постепенный процесс помогает сохранить текстуру и вкус сыра.
Существует несколько способов размораживания сыра, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки:
- способ в холодильнике (рекомендуется) - оставьте размораживаться в холодильнике на ночь
- метод с холодной водой - погрузите упакованный сыр в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут
- метод комнатной температуры (только для твердых сыров) - оставьте на столе на короткое время
Вас может заинтересовать:
- 7 видов сыров, которые помогут избавиться от жира на животе
- Где лучше всего хранить дома сыр, чтобы он был свежим и не плесневел
- Назван сыр, который нужно есть всем после 60 лет
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.