Забудьте о магазинной колбасе! Рецепт идеального мяса по бабушкиному рецепту

Ингредиенты для домашнего деликатеса

Для приготовления этого замечательного мяса вам понадобится простой набор продуктов, которые легко найти в любом супермаркете:

• Мякоть свинины или телятины: 1 кг (выбирайте цельный кусок без костей и лишнего жира; вырезка или шейная часть подойдет идеально для свинины, а для телятины - огузок или лопатка).
• Вода: 1 литр (для рассола).
• Соль: 60 граммов (для идеальной просолки и консервации).
• Сахар: 25 граммов (для баланса вкуса и красивого цвета).
• Лавровые листья: 3-4 шт. (для классического аромата).
• Перец горошком: 10-15 горошин (черный, душистый - по желанию).
• Чеснок: 1 большая головка (или 5-7 зубчиков, очистить и разрезать пополам или раздавить).
• Гвоздика: 3-5 бутонов (для особого пряного аромата).
• Сухие травы: По вкусу (идеально подойдут прованские травы, смесь для мяса, базилик, орегано, тимьян, паприка, розмарин, сухой чеснок).

Пошаговый рецепт

Приготовление этого мяса - это настоящее удовольствие, ведь оно не требует постоянного контроля и готовится почти "само по себе".

Подготовка рассола - основа вкуса

• Возьмите кастрюлю подходящего размера (такую, чтобы кусок мяса поместился полностью и был покрыт жидкостью).
• Влейте в кастрюлю 1 литр воды.
• Добавьте соль (60 г) и сахар (25 г).
• Добавьте все специи: лавровый лист, перец горошком, раздавленные зубчики чеснока (или разрезанную головку), гвоздику.
• Поставьте кастрюлю на огонь и доведите рассол до кипения. Варите 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Варка мяса - быстрый старт

• В кипящий ароматный рассол осторожно опустите подготовленный кусок мяса. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду. Если кусок слишком большой, возможно, его придется разрезать.
• Варите мясо в кипящем рассоле ровно 25 минут с момента повторного закипания. Не переваривайте, это очень важный этап, ведь основное "приготовление" будет происходить позже.

Секрет нежности и сочности

• После 25 минут варки выключите огонь.
• Важно: не вынимайте мясо из кастрюли и рассола!
• Вместе с кастрюлей плотно закутайте мясо в теплое одеяло (или несколько больших полотенец, старых свитеров). Цель - максимально сохранить тепло, чтобы мясо медленно "доходило" в горячем рассоле.
• Оставьте мясо укутанным в одеяле на 12 часов. Можно оставить на ночь. За это время мясо медленно остынет, пропитается всеми ароматами специй, станет невероятно нежным и сочным.

Финальные штрихи - ароматизация травами

• Через 12 часов раскутайте кастрюлю.
• Осторожно выньте мясо из холодного рассола. Рассол больше не нужен.
• Дайте мясу немного обсохнуть или промокните его бумажным полотенцем.
• Обильно посыпьте мясо сухими травами, которые вы выбрали. Хорошенько вотрите травы по всей поверхности куска. Это придаст не только аромат, но и красивый внешний вид.
• Мясо готово, его можно сразу нарезать и подавать к столу.