Не все соленья полезны: вот как выбрать самые лучшие

Виды солений

Ферментированные соленья

По данным журнала Journal of Functional Foods, ферментированные соленья стали настолько популярными, что остаются основным продуктом во многих кухнях мира. Овощи погружают в соленый рассол и оставляя при комнатной температуре.

Многие рецепты измеряют весом каждого использованного ингредиента, и рекомендуют добавлять от 2 до 5% соли. Этот процент соли создает безопасную среду для процветания полезных микробов, одновременно сдерживая размножение вредных.

Со временем, обычно через одну-две недели, эти полезные бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая придает ферментированным соленьям их фирменный терпкий вкус.

Эти полезные бактерии не только добавляют замечательный вкус ферментированным маринованным огурцам, но и обеспечивают полезные для кишечника пробиотики.

Вы можете приготовить ферментированные маринованные огурцы дома, соблюдая надлежащие санитарные нормы и методы, или купить в магазинах.

Неферментированные соленья

Большинство солений, которые вы найдете на полках магазинов, не ферментированы. Обычно их готовят, добавляя огурцы в пикантный рассол на основе уксуса.

Добавление уксуса к овощам помогает сохранить их и создать желаемый маринованный вкус, но подавляет рост бактерий, необходимых для ферментации.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), неферментированные соленья обычно хранят в холодильнике, при котором ферментация не может происходить. Это означает, что они не содержат полезных для кишечника пробиотиков.

Количество пребиотической клетчатки в маринованных огурцах относительно низкое, поскольку отсутствие ферментации не изменяет содержание клетчатки. Однако другие маринованные овощи, такие как морковь и зеленая фасоль, могут содержать немного больше.

Советы по выбору полезных солений

Вот на что обратить внимание при покупке солений:

• просмотрите список ингредиентов - ферментированные соленья должны содержать только овощи, соль, воду и любые использованные приправы. Если список ингредиентов содержит уксус, это не ферментированные огурцы
• обратите внимание на натрий - большинство солений содержат много натрия. Чрезмерное потребление может привести к долгосрочным последствиям для здоровья, включая высокое кровяное давление и негативное влияние на здоровье кишечника. Поэтому всегда проверяйте состав