Домашний холодец - блюдо длительного приготовления, в котором ключевую роль играет соотношение мяса и костей. Этот рецепт включает варку на минимальном кипении, что гарантирует прозрачность и плотную текстуру.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на Instagram-страницу ресторатора и кулинара Миши Кацурина.
Понадобятся такие ингредиенты:
Общее время приготовления - 6 часов.
Способ приготовления
Выложите в кастрюлю петуха, куриные лапки и утку. Добавьте целую луковицу и морковь. Туда положите розмарин, тимьян, лавровый лист и горошек. Залейте фильтрованной водой и добавьте соль.
Собирайте пенку, чтобы бульон был прозрачным. Примерно через 3-4 часа выньте вареное мясо и разберите его на волокна. Тщательно отделите мясо от костей, кожи и хрящей.
Выложите мясо в глубокую тарелку и украсьте веточкой розмарина.
В бульон добавьте тертый чеснок и процедите через сито или полотенце, чтобы убрать все лишнее. Залейте бульоном тарелку с мясом и поставьте в холодильник стабилизироваться на три часа.
Подавайте холодец с душистым хреном или горчицей.
Вас может заинтересовать: