Настоящие бочковые хрустящие огурцы: простой секрет ферментации, как у бабушки

Главный принцип - естественное брожение

Не добавляйте уксус! Квашеные огурцы получают кислинку благодаря молочнокислым бактериям, а не уксусу. Именно это дает им натуральный вкус и полезные свойства для пищеварения.

Секрет хрустящей текстуры - холодная ферментация

Чтобы огурцы оставались плотными и хрустящими, их нужно заливать очень холодной водой и держать в прохладном месте (идеально - +15...+18 °C). Еще один совет - добавить в банку несколько листьев хрена, дуба или вишни: они содержат танины, которые укрепляют клеточные стенки огурца.

Классический рецепт на 3-литровую банку:

• 1,5-2 кг свежих огурцов;
• 2-3 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• несколько кусочков корня хрена;
• 1 лист хрена, 2-3 вишневых или дубовых листа;
• 2 ст. л. соли на 1 литр воды (только не йодированной!).

Залейте огурцы холодным рассолом, накройте банку крышкой (не плотно) и оставьте бродить на 3-5 дней при комнатной температуре. Когда процесс начнется - будет пена. После этого перенесите банку в холодильник или погреб на хранение.

Что еще важно:

Выбирайте мелкие, плотные огурцы без повреждений.

Не мойте ингредиенты с мылом - это уничтожит естественную микрофлору.

Солите только чистой каменной солью, а не морской или йодированной.

Такой способ настоящее гастрономическое наследство. А результат - хрустящие, ароматные, натуральные огурцы, которые стоят лучшего места на вашем столе.