Как сварить яйца правильно: одна хитрость меняет все
Обязательно ли яйца должны быть комнатной температуры перед варкой (фото: Freepik)
Существует распространенный совет оставлять яйца перед варкой при комнатной температуре. Стоит знать, действительно ли это необходимо, как это влияет на процесс варки и имеет ли значение для конечного результата.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Southern living.
Почему не стоит варить яйца прямо из холодильника
Как оказалось, когда вы кладете ледяные сырые яйца в кастрюлю с кипятком, то скорлупа треснет.
Яйцо начинает быстро расширяться от тепла. Из-за этого скорлупа часто трескается. Белок может вытечь в воду, и яйцо потеряет форму.
Также холодное яйцо дольше нагревается внутри, поэтому желток и белок готовятся неравномерно. Иногда желток получается немного "зеленоватым" по краям, если переварить, пытаясь компенсировать холод.
Поэтому лучше всего стоит достать яйца из холодильника за 15-20 минут до варки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Или можно положить их в теплую воду, а уже потом довести до кипения - так трещин будет меньше.
Что сделать, чтобы скорлупа яиц лучше снималась
Есть несколько проверенных способов, чтобы скорлупа легко отходила:
- брать не очень свежие яйца - в только что снесенных яйцах белок плотно прилегает к скорлупе, поэтому они чистятся плохо
- добавлять в воду соль или соду - 1 ч. ложка соли или соды на литр воды меняет pH, и скорлупа легче отстает. Также соль уменьшает риск вытекания белка, если скорлупа треснет
- резкий контраст температур - сразу после варки слейте горячую воду и залейте яйца очень холодной (можно даже со льдом). От резкого охлаждения белок слегка сжимается и отходит от пленки
- техника очистки - легко постучите яйцом о стол, чтобы образовалась "сеточка"
Вас может заинтересовать:
- Что полезнее для здоровья - яйца или творог
- 5 ошибок при употреблении яиц, которые приводит к набору веса
- Надо ли мыть яйца перед тем как варить
