Что делать, если у вас не застыл холодец или вы пересолили салат "Шуба"? Профессиональные повара уверяют: новогодний стол можно спасти, если знать несколько хитростей.
В материале РБК-Украина читайте, как "реанимировать" блюда и не испортить себе праздник.
Это ночной кошмар любой хозяйки. Вы варили его 6 часов, но он так и не стал желе. Причина может быть, что там мало коллагена (костей/хрящей) или слишком много воды.
Как спасти
Вылейте жидкий холодец обратно в кастрюлю (мясо можно оставить в тарелках, если его трудно достать, но лучше тоже переложить).
Замочите пакетик желатина в теплой воде (пропорция на упаковке, обычно 20 г на 1 литр жидкости) и дайте набухнуть 10-15 минут.
Разогрейте бульон, но не доводите до кипения. Влейте распущенный желатин, тщательно размешайте.
Разлейте по формам, дайте остыть до комнатной температуры и срочно ставьте в холодильник (на самую холодную полку, но не в морозилку). Через 2-3 часа он будет идеальным.
Если с супом все просто (добавил воды или риса), то с майонезными салатами сложнее. Но выход есть.
Для "Селедки под шубой":
Если пересолили сами овощи или рыба оказалась слишком "ядреной", главная задача - разбавить вкус.
Метод "Дополнительный слой"
Отварите еще немного картофеля или яиц (без соли!). Натрите их дополнительным слоем поверх существующего салата. Нейтральный вкус крахмала впитает лишнюю соль.
Метод "Авокадо"
Если вы открыты к экспериментам, добавьте слой пресного авокадо. Его маслянистая текстура идеально балансирует соленую сельдь.
Замена майонеза
Если салат еще не собран до конца, смешайте майонез со сметаной (50/50). Кислинка сметаны скроет соленость.
Для "Оливье"
Здесь все еще проще. Просто нарежьте больше картофеля, вареной моркови и добавьте свежий (не соленый) огурец. Увеличение объема салата мгновенно уменьшит концентрацию соли.