Не на нитке и не в духовке. Лучший способ сушить грибы

Где лучше всего сушить грибы

Оказывается, вы можете высушить грибы, используя обычный холодильник. Это идеальная альтернатива для тех, кто не имеет традиционных устройств для сушки или просто имеет ограниченное пространство. Этот процесс не только легкий, но и гарантирует, что грибы сохранят свой естественный аромат и вкус надолго.

Мы привыкли, что холодильник сохраняет продукты, но не сушит их. Однако, именно его микроклимат, а точнее - постоянная циркуляция сухого и холодного воздуха, может создать идеальные условия для медленной и равномерной сушки грибов. Этот метод минимизирует риск развития плесени и сохраняет максимум аромата.

Простой рецепт сушки грибов в холодильнике:

Шаг 1: Подготовка грибов

• Тщательно очистите грибы от загрязнений. Лучше всего использовать для этого влажную тряпку или мягкую щетку. Помните: не мойте грибы под водой и не замачивайте их, поскольку лишняя влага может привести к плесневению.
• Нарежьте грибы на тонкие пластинки толщиной примерно 0,5 см. Чем тоньше пластинки, тем быстрее они высушатся.

Шаг 2: Размещение в холодильнике

• Подготовьте полку в холодильнике. Лучше всего подойдет самая высокая полка, где циркуляция воздуха наиболее эффективна.
• Покройте полку бумагой для выпечки (пергаментом). Это предотвратит прилипание грибов и обеспечит дополнительное поглощение влаги.
• Разложите нарезанные грибы на бумаге для выпечки таким образом, чтобы они не касались друг друга. Это обеспечит равномерную сушку и предотвратит образование плесени.

Шаг 3: Контроль влажности

• Чтобы уменьшить общую влажность в холодильнике и ускорить процесс сушки, вы можете использовать поглотитель влаги. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно (например, поставить небольшую открытую емкость с солью или рисом, которые хорошо впитывают влагу). Это не обязательно, но желательно, если у вас высокая влажность.

Шаг 4: Терпение и хранение

• Теперь понадобится терпение, поскольку процесс сушки может длиться несколько дней (от 3 до 7, в зависимости от размера грибов и влажности). Регулярно проверяйте состояние грибов, возможно, переворачивайте их.
• Когда грибы станут полностью сухими (ломкими, но не хрупкими), выньте их из холодильника.
• Храните высушенные грибы в герметичных контейнерах (стеклянных банках, плотных пакетах с застежкой) в темном, сухом и прохладном месте. Это позволит сохранить их аромат и предотвратить увлажнение.

Какие грибы идеально подходят для сушки в холодильнике?

Не каждый вид грибов подходит для сушки, особенно таким медленным способом.

Идеально подходят

Подберезовики, подосиновики, белые грибы (боровики). Они имеют плотную мякоть и насыщенный аромат, который прекрасно сохраняется после сушки.

Избегайте сушки грибов с высоким содержанием воды

Такие как маслята или лисички. Риск появления плесени в этом случае выше.

Не сушите грибы с пластинками под шляпкой

Шампиньоны, опята и другие "пластинчатые" грибы лучше на вкус свежими, поскольку после сушки они часто теряют свою привлекательность и интенсивность вкуса.