"Московская" - самая худшая. Рейтинг советских колбас, которые ели украинцы
Ностальгия по советским продуктам часто заставляет вспоминать "ту самую" колбасу, вкус которой, кажется, невозможно повторить. Однако, например, книга "Украинская кухня" 1960 года издания раскрывает правду: существовала четкая иерархия, где качество продукта напрямую зависело от его названия и сорта.
Какие колбасы ели украинцы в советские времена - читайте в материале РБК-Украина.
Что писали в книге "Украинская кухня" о колбасах
В книге 50-х писали, что вареные колбасы "имеют пряный, тонкий аромат и приятный вкус, что обеспечивает хорошее их усвоение человеческим организмом"
Элита: "Докторская", "Телячья" и фаршированные деликатесы
На вершине пирамиды находились вареные колбасы высшего сорта. Как отмечается в тексте, к ним относились "Докторская", "Молочная" и "Телячья". Их изготавливали из отборного просоленного говяжьего и свиного мяса, а в состав часто входили яйца и молоко. Они имели "нежный, приятный, в меру соленый вкус" и характерный розово-красный цвет.
Абсолютной роскошью считались фаршированные колбасы вроде "Языковой" или "Слоеной! Они имели "очень привлекательный вид" и состав, который поражал даже по современным меркам: кроме высококачественного мяса, туда добавляли цельный язык, фисташки и специи. Это были продукты для настоящих гурманов того времени.
Простой вариант: "Чайная", ливерна и мясные хлеба
В противовес элите, существовали и значительно более простые продукты. К колбасам второго сорта, согласно книге, принадлежали "Чайная" и "Славянская". Их готовили из "мяса ІІ сорта", что значительно влияло на вкус.
Популярными, но не престижными, были ливерные колбасы ("Яичная", "Обычная"). В их фарш обязательно входили субпродукты: "печень, легкие, желудки, сердце, мозги". Еще одной бюджетной категорией были мясные хлеба, которые запекались в формах без оболочки, а в их состав для удешевления часто добавляли муку и крахмал.
Скриншот из книги "Украинская кухня"
Почему же "Московская" самая плохая?
Интересно, что в этом подробном перечне из более чем 200 наименований "Московская" колбаса даже не упоминается. И это показательно. В отличие от нежных вареных колбас высшего сорта, полукопченая "Московская" была продуктом первого сорта - жесткой, соленой, из говядины, с большими вкраплениями твердого сала.
Для потребителя, мечтавшего о мягком бутерброде с "Докторской", "Московская" была грубым разочарованием. Она не была плохой по стандартам, но сильно проигрывала в народной любви элитным сортам. Именно это несоответствие ожиданиям и делало ее в глазах многих "худшей" среди популярных колбас той эпохи.