Куриный бульон готовят почти в каждой семье. Но даже самое привычное блюдо может зазвучать по-новому, если добавить один неожиданный ингредиент, который сделает вкус глубже, аромат насыщеннее.
Способ, которым пользуются итальянские хозяйки, объясняет РБК-Украина со ссылкой на Onet.
Итальянские хозяйки уже много лет пользуются этим кулинарным секретом. Они добавляют в бульон... кожуру от пармезана, именно ту твердую часть сыра, которую большинство людей обычно выбрасывает.
Во время созревания пармезана белки в нем разлагаются на свободные аминокислоты, в частности глутаминовую кислоту, которая отвечает за глубокий вкус умами. Когда кожуру варят в бульоне, она постепенно отдает этот аромат, делая блюдо более насыщенным, чем обычный мясной или овощной отвар.
Такой трюк не только улучшает вкус, но и помогает готовить без отхода в духе принципа zero waste. Кожура пармезана не содержит никаких искусственных примесей и абсолютно безопасна для здоровья.
Если вы готовите вегетарианский бульон, этот метод также прекрасно работает, кожура добавляет легкую соленость и глубину вкуса даже без мяса. Хранить ее можно в морозильнике и доставать по мере необходимости.