Белый налет на шоколаде - опасен или нет? Вся правда о качестве
Как проверить содержание какао, трансжиров и избежать "сахарных ловушек" (фото: Freepik)
Шоколад может быть не просто десертом, а настоящим источником микроэлементов, поддерживающим сердце и сосуды. Но только качественный продукт приносит пользу.
В комментарии РБК-Украина специалист по пищевым технологиям и нутрициолог София Черненко объяснила, как отличить полезный темный шоколад от "сахарной бомбы" и на что обратить внимание, читая этикетку.
Эксперт отмечает, что настоящий шоколад с высоким содержанием какао (70-85%) является исключительно полезным. Например, 100 граммов такого продукта может покрывать более 117% суточной нормы железа, более 200% меди и более 55% магния.
"Для того, чтобы получить максимум пользы и удовольствия, ориентируйтесь только на темный шоколад. Чем больше какао-продуктов, тем больше в шоколаде антиоксидантов и меньше места для сахара. К тому же, темный шоколад лучше утоляет чувство голода, что является плюсом для фигуры", - отмечает Черненко.
Специалист назвала четыре главных правила, которые помогут выбрать качественный шоколад.
Высокое содержание какао - обязательно
По словам нутрициолога, следует выбирать плитки с содержанием какао не менее 70%.
"Плитка 70% какао содержит значительно меньше сахара, чем молочный или белый шоколад, и является более полезной для сердца и сосудов. Выбирайте плитки, где на первом месте в составе стоят именно какао-продукты (тертое какао, какао-масло), а сахар - лишь где-то дальше", - советует эксперт.
Она добавляет, что если в составе первым указан сахар, то такой шоколад не будет полезным, и фактически вы "съедаете более 50 г чистого сахара".
Состав без "лишнего"
Качественный шоколад должен иметь максимально короткий список ингредиентов: тертое какао, какао-масло, лецитин, ваниль, минимум сахара и натуральные добавки (орехи, сухофрукты).
Следует избегать ингредиентов-наполнителей:
- пальмовое масло или гидрогенизированные жиры
- "растительный жир кондитерский"
- искусственные ароматизаторы и красители
Оценивайте качество шоколада визуально
Черненко советует обращать внимание на вид и текстуру плитки, что указывает на правильную технологию производства и хранения.
Поверхность шоколада должна быть гладкая, глянцевая, без трещин и пузырьков.
Тусклый цвет или белый налет (жировое "поседение") на шоколаде свидетельствует о нарушении хранения.
Также хорошая плитка упруго ломается с характерным хрустящим звуком - это признак достаточного содержания какао-масла.
Натуральный темный шоколад должен таять от тепла пальцев и оставлять приятное длительное послевкусие какао.
Остерегайтесь "шоколада без сахара"
Нутрициолог предупреждает, что надпись "без сахара" часто является маркетинговой ловушкой.
"Проверьте, чем заменили сахар. Иногда добавляют фруктозу или полиолы (мальтит, сорбит). Фруктоза в избытке способна способствовать развитию инсулинорезистентности, а полиолы в больших количествах вызывают дискомфорт пищеварения", - объясняет специалист.
Черненко советует съесть 1-2 квадратика качественного горького шоколада с обычным, но минимальным количеством сахара, чем целую плитку псевдодиетического варианта на фруктозе.
Вас может заинтересовать:
- 6 витаминов, которые нельзя смешивать с черным шоколадом
- Ученые нашли неожиданный эффект от черного шоколада, о котором мало кто знал
- Шоколад нельзя есть в это время суток
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.
