Всегда делайте это с рисом перед варкой: вкус будет значительно лучше

Почему важно промывать рис

Промывание риса удаляет любую пыль или грязь и смывает поверхностный крахмал, что помогает предотвратить слипание и улучшает ощущения во рту. В общем, весь рис следует мыть перед приготовлением.

Когда рис промывают, каждое зернышко может вариться отдельно, а не комочками, что делает рис более рыхлым. Например, рис для суши нужно промывать перед приготовлением, чтобы он приобрел правильную текстуру и не превратился в клейкую, липкую массу во время приготовления маки или роллов.

Поместите рис в мелкое сито и промойте под холодной проточной водой, осторожно помешивая рукой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Если у вас есть дополнительное время, промытый рис можно еще больше улучшить. Распространенной практикой в восточноазиатской кухне является то, что после промывки и сливания риса нужно оставить его на 20-30 минут. Это позволяет влаге равномерно распределиться, что приводит к более равномерному приготовлению, лучшей текстуре и вкусу.

Для лучшей текстуры можно замачивать рис примерно на 30 минут перед приготовлением и всегда использовать холодную воду.

Когда не следует промывать рис

Если вы хотите, чтобы рис был липким для определенного блюда или стиля подачи, промывание не является необходимым и не рекомендуется.

В частности, блюда, где рис должен слипаться:

• ризотто
• рисовый пудинг
• некоторые азиатские десерты

Здесь важен крахмал на поверхности зерна. Если его смыть, блюдо получится менее кремовым.

Если вы готовите рис из смеси приправленных продуктов, не промывайте его.