Смалец снова в тренде: врачи объяснили, действительно ли он вреден

Какая питательная ценность смальца

Смалец и свиное сало содержат примерно равное количество насыщенных и мононенасыщенных жиров и почти не имеют углеводов. Именно поэтому этот продукт часто используют люди, которые придерживаются низкоуглеводных систем питания, в частности кетодиеты.

Жиры в составе смальца способствуют усвоению жирорастворимых витаминов - A, D, E и K. Онииграют важную роль для иммунной системы, состояния кожи, волос, ногтей и зрения.

Также жирные продукты дают длительное ощущение сытости, что может уменьшать желание перекусывать между основными приемами пищи.

В составе свиного жира также содержится конъюгированная линолевая кислота (CLA). Некоторые научные исследования связывают ее с потенциальными положительными эффектами для организма в частности, в контексте обмена веществ, здоровья сердечно-сосудистой системы и иммунитета. В то же время эти свойства все еще активно изучаются.

Какие виды смальца существуют

На рынках и в магазинах можно найти несколько разновидностей смальца.

Перетопленный смалец

Его получают путем медленного нагревания свиного жира. В результате образуется полумягкий кулинарный жир, который хорошо подходит для жарки, выпекания и тушения.

Рафинированный смалец

Такой продукт проходит дополнительную очистку от примесей и запахов. Его могут дезодорировать или отбеливать, что увеличивает срок хранения.

Листовой смалец

Считается одним из самых качественных видов. Его получают из жира вокруг почек свиньи. Он почти не имеет запаха, имеет белый цвет и кремовую текстуру, поэтому часто используется в выпечке.

Смалец можно приготовить и дома. Достаточно нарезать сало на небольшие кусочки и медленно растопить его на слабом огне.

Чем смалец отличается от растительных масел

В течение десятилетий существовало мнение, что животные жиры существенно повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого содержания насыщенных жиров. Частично эта позиция базировалась на исследованиях середины ХХ века.

Однако современные научные работы все чаще отмечают, что взаимосвязь между насыщенными жирами и сердечными болезнями значительно сложнее. Некоторые исследователи даже призывают пересмотреть старые рекомендации по питанию.

Одно из важных преимуществ смальца его термостойкость. При нагревании он окисляется меньше, чем некоторые растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Именно поэтому его считают довольно стабильным кулинарным жиром для жарки и выпечки.

Можно ли считать смалец полезным

Специалисты подчеркивают, что ни один жир не является абсолютно "полезным" или "вредным". Важнейшим фактором остается количество и баланс в рационе.

При умеренном потреблении смалец может быть частью разнообразного питания. Особенно если использовать его как кулинарный жир для приготовления блюд, а не как основной источник жира в рационе.