Мало кто знает, но очищенное вареное яйцо "живет" в холодильнике лишь около суток, а термическая обработка делает его гораздо более уязвимым к порче, чем сырое.
Сколько на самом деле можно держать вареные яйца в холодильнике без риска для здоровья , рассказывает РБК-Украина со ссылкой на сайт Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).
Вареные вкрутую яйца - обязательная составляющая Пасхальной корзины, и обычно хозяйки готовят их накануне праздника, чтобы украсить стол и освятить вместе с паской.
При этом многие считают, что термическая обработка продлевает "жизнь" продукта, но на самом деле все наоборот: вареное яйцо портится быстрее сырого, поэтому каждому украинцу стоит знать, как не отравиться "пасхальным запасом".
1. Быстрое охлаждение. После варки рекомендуется сразу погружать яйца в ледяную воду, а через 10-15 минут перекладывать в холодильник.
2. Не чистите заранее. Яйца лучше хранить в скорлупе до момента употребления.
3. Контейнер, а не дверца. Не стоит держать яйца на дверце холодильника, ведь там постоянные перепады температуры. Лучше - на средней полке в герметичном контейнере.
4. Маркировка. Если яйца варились порциями, то рекомендуется на каждом из них писать дату варки - прямо на скорлупе карандашом.
Даже в пределах срока хранения яйца могут портиться - об этом свидетельствуют:
Кстати, признак "зеленоватого кольца" вокруг желтка - это лишь результат химической реакции между серой и железом и не всегда означает порчу, но другие подозрительные изменения - это повод выбросить яйцо.
Эксперты не рекомендуют замораживать целые вареные яйца или белки - после размораживания они становятся "резиновыми" и невкусными. Однако можно заморозить вареные желтки для дальнейшего использования в соусах или паштетах.