Любите хрустящую корочку? Врачи объяснили, почему "подгоревшая" еда разрушает ваше ДНК
Фото: Как влияет на организм подгоревшая пища (Freepik)
Когда на улице мороз, нам хочется чего-то горячего, сытного и жареного, но та самая аппетитная темная корочка на мясе или хлебе может скрывать серьезную опасность для здоровья.
Почему подгоревшая еда может быть опасной, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на исследование в National Library of Medicine.
Почему есть пережаренную пищу опасно
Пережаренная еда - это не просто испорченный вкус, а коктейль из химических соединений, которые способны изменять ДНК и повышать риск развития рака.
Мясо и огонь
Когда вы жарите говядину, рыбу или птицу при высоких температурах (более 150°C), аминокислоты и сахара реагируют между собой, образуя гетероциклические амины (HCA).
А если жир капает на огонь и идет дым - мясо впитывает еще и полициклические ароматические углеводороды (PAH). В лабораториях доказано, что эти вещества вызывают опухоли у животных.
Картофель и хлеб
Не только мясо под угрозой. Если вы передержали тост или картофель до темно-коричневого цвета, в них образуется акриламид. Это канцероген, который появляется при сгорании крахмалистых продуктов.
Кроме долгосрочных рисков, подгоревшая пища:
- Раздражает желудок и вызывает кислотный рефлюкс.
- Теряет витамины (особенно B и C) и антиоксиданты.
"Иногда съесть что-то подгоревшее - пожалуй, нормально. Но превращать это в привычку точно не стоит", - отмечает эксперт по профилактике рака Кристин Амброзоне.
Как жарить безопасно: 5 советов диетолога
Чтобы не отказываться от любимых блюд, следуйте простым правилам от диетолога Эрин Квено.
"Золотое" правило
Готовьте до золотистого цвета, а не до темно-коричневого или черного.
Переворачивайте чаще
Это предотвращает обугливание.
Срезайте черное
Если еда подгорела - без сожаления срежьте эту часть.
Маринуйте
Травы и специи в маринаде могут уменьшить образование вредных соединений.
Выбирайте пару
Иногда вместо жарки лучше выбрать варку или пар - это сохранит максимум пользы.
Вас может заинтересовать:
- Три гарнира для тех, кому за 50, чтобы "почистить" сосуды
- 4 причины, почему кола из стеклянной бутылки всегда вкуснее
- Как правильно пить гранатовый сок, чтобы поддержать сердце, сосуды и мозг
Внимание: Этот материал носит исключительно общеобразовательный характер и не является медицинской консультацией. Информация предназначена для ознакомления с возможными симптомами, причинами и методами выявления заболеваний, но не должна использоваться для самодиагностики или самолечения. РБК-Украина не несет ответственности за диагнозы, поставленные на основе материалов сайта. В случае проблем со здоровьем обязательно обратитесь к квалифицированному врачу.
