Зелень будет свежей неделями: хитрости, которые помогут не выбрасывать деньги на ветер
Зелень - один из самых деликатных продуктов на кухне, но одновременно и один из самых простых в уходе, если знать базовые правила. Метод "букета", контроль влаги и правильная температура - три ключа, которые помогут сохранить свежесть надолго.
РБК-Украина рассказывает все секреты хранения зелени, чтобы больше не приходилось выбрасывать испорченные пучки уже через несколько дней после покупки.
Итак, правильное хранение зелени - это не только о кулинарии, а в первую очередь об экономии. Соблюдая простые правила, можно продлить "жизнь" продуктов в 2-3 раза, сохранить аромат и вкус свежей зелени надолго и избежать лишних затрат.
Профессиональные повара в один голос утверждают, что чаще всего зелень портится не из-за качества, а из-за типичных ошибок в хранении. По их словам, плотно закрытые пакеты создают "парниковый эффект", лишняя влага на листьях провоцирует гниение, а отсутствие вентиляции только ускоряет этот процесс.
Добавляет проблем и неправильная температура - например, базилик вообще не переносит холода и может испортиться буквально за одну ночь.
Как сохранить петрушку, укроп и мяту
Мягкие травы с нежными стеблями (петрушка, укроп, кинза, мята) пьют воду так же как цветы.
Чтобы они оставались упругими, сделайте следующее:
- Обновите срез: подрежьте кончики стебля на 1-1,5 см;
- Поставьте зелень в стакан или банку с небольшим количеством воды, но погружайте только стебли.
- Создайте защиту: сверху накройте пучок пакетом (неплотно), чтобы влага не испарялась слишком быстро.
Важно: воду следует менять каждые 2-3 дня и тогда зелень будет свежей до недели и дольше.
Исключение - базилик. Данное растение чернеет от холода, поэтому его нужно держать в стакане с водой, но только на столе, а не в холодильнике.
Правило "бумажного полотенца" для салатов и шпината
Нежные листовые салаты (шпинат, руккола, микс-салаты) быстро портятся из-за влаги, поэтому при хранении данных видов зелени главное - контроль конденсата.
Если нужно определенное время хранить данный вид зелени, то первым делом ее нужно насухо высушить (лучше воспользоваться специальной центрифугой).
Далее зелень необходимо положить в пластиковый бокс, перестилая слои сухими бумажными полотенцами. Бумага заберет на себя конденсат, и листья будут оставаться хрустящими до 7 дней.
"Влажная пеленание" для розмарина и тимьяна
Твердые, древесные травы (розмарин, тимьян, шалфей), наоборот, боятся пересыхания.
Как их хранить:
- завернуть в немного влажное бумажное полотенце;
- положить в контейнер или пакет с доступом воздуха;
- держать в отсеке для овощей
Этот метод также хорошо подходит для зеленого лука и спаржи.
Срок хранения - до 2 недель без потери аромата.
Применяя эти методы, вы не только сохраните вкус блюд, но и существенно сэкономите на продуктовой корзине, перестав выбрасывать увядшие витамины в мусорку.