Фиолетовая или зеленая? Вы удивитесь, какая капуста полезнее

Преимущества фиолетовой капусты для здоровья кишечника

Краснокочанная и белокочанная капуста содержат такое количество клетчатки на 1 стакан: 1,87 г и 2,25 г соответственно. Клетчатка - это необходимое питательное вещество для здоровья пищеварения, которого многим людям часто не хватает.

Однако, краснокочанная капуста выходит на первый план благодаря своему сочетанию клетчатки и антиоксидантов. Она содержит тип антиоксиданта - антоциана, отвечающий за его красновато-фиолетовый цвет. Это тот же тип антиоксидантов, содержащихся в ягодах, баклажанах, гранатах и винограде.

Исследования, опубликованные в журнале Current Research in Food Science, показывают, что антоцианы увеличивают разнообразие кишечных микробов и стимулируют бактерии, которые производят бутират, короткоцепочечную жирную кислоту, которая служит основным топливом для клеток, выстилающих толстую кишку.

Они помогают уменьшить воспаление, укрепить кишечный барьер и снизить риск заболеваний пищеварительной системы.

Кроме того, фиолетовая капуста содержит больше витамина С, чем зеленая. Витамин С - это микроэлемент, который обладает антиоксидантными свойствами.

Чем полезна белокочанная капуста

Хотя зеленая капуста содержит меньше антиоксидантов, чем фиолетовая, но это не означает, что она также не может быть хорошим выбором для здоровья кишечника.

Зеленая капуста чаще подвергается ферментации - процессу, во время которого микроорганизмы (бактерии, дрожжи или грибы) расщепляют сахара и крахмал в пище, образуя кислоты.

Этот процесс сохраняет пищу, создает особые вкусы и генерирует полезные пробиотики (бактерии), которые поддерживают здоровье кишечника.

Также белокочанная капуста - традиционный выбор для квашеной капусты и кимчи, которые являются одними из лучших ферментированных продуктов для здоровья кишечника, предлагая источник пробиотиков.

Как добавить капусту в свой рацион

Капусту можно есть сырой или приготовленной. Ее можно измельчить или нарезать тонкими ломтиками и добавить в салаты.

Фиолетовая капуста особенно хорошо сочетается с кислыми заправками, такими как лимонный сок или яблочный уксус, что также помогает смягчить ее слегка горький вкус и сделать цвет более ярким.

Во время приготовления фиолетовой капусты выбирайте приготовление на пару, а не варку, чтобы сохранить большинство ее антиоксидантов. Обратите внимание, что приготовление может привести к тому, что она станет голубовато-фиолетовой, но брызги уксуса или лимонного сока во время приготовления могут помочь предотвратить это.