Приготовление домашней моцареллы стало еще проще: всего несколько ингредиентов и вы получите свежий и нежный сыр. Его можно использовать для салатов, пиццы и закусок.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на YouTube-канал "Карпатські Шкварки".
Этот сыр получается невероятно эластичным, имеет сливочную структуру и глянцевую корочку. А главное без всяких сложных ферментов, только молоко и уксус.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Нагрейте молоко до температуры 45-50°C. Если нет термометра, то проверьте пальцем, должно быть горячее, но вы можете удержать палец в молоке в течение 10 секунд.
Тонкой струйкой вливайте уксус, постоянно помешивая. Молоко должно мгновенно разделиться на желтоватую сыворотку и сырные хлопья. Продолжайте мешать и собирать сыр в один шар.
Отожмите, достаньте творожную массу и максимально отожмите из нее лишнюю сыворотку. Масса должна стать плотной, похожей на мягкий пластилин.
В оставшуюся сыворотку добавьте 3 ст. л соли и нагрейте ее до 80-85°C. Наденьте перчатки и опустите сырный шар в горячую сыворотку на 10-15 секунд, чтобы он прогрелся внутри.
Достаньте и начинайте растягивать. Сложите и снова опустите. Повторяйте процесс, пока масса не станет гладкой, эластичной и блестящей.
Сформируйте шарики, загибая края внутрь. Сразу опустите готовые шарики в ледяную воду со льдом - это остановит процесс варки, закрепит форму и придаст сыру упругость. Оставьте так на 15 мин.
Если хотите придать моцарелле золотистую корочку и аромат дыма, то сделайте раствор из 2 л холодной воды и 2 ст. л соли с горкой. Положите туда сыр на 2-3 часа. Затем выньте и обсушите полотенцем или дайте стечь воде.
Для копчения выложите на решетку и коптите при 18-25°C в течение 4 часов.
Вас может заинтересовать: