Почему ваш постный борщ получается кислым: главная ошибка со свеклой, о которой не говорят
Ошибки во время приготовления постного борща (фото: Freepik)
Постный борщ может получиться насыщенным и глубоким на вкус даже без мяса. Но одна ошибка со свеклой способна испортить все - блюдо становится резко кислым, темным и "пустым" по вкусу.
РБК-Украина объясняет, чего избегать во время приготовления, чтобы постный борщ удивил вкусом.
Больше интересного: Борщ теряет цвет из-за этой ошибки, которую делают большинство
5 ошибок, из-за которых борщ становится кислым
Свеклу варят вместе с капустой , капуста имеет естественную кислотность. Если варить ее вместе со свеклой, особенно долго, то баланс нарушается.
Не делают карамелизацию. Без короткой обжарки свекла не успевает раскрыть сладость. В таком случае любая кислота - из томата или уксуса будет преимуществом.
Добавляют томат в начале. Кислота томатной пасты или помидоров "убивает" сладкий вкус свеклы, если добавить ее сразу.
Длительное тушение. Если не контролировать температуру, то это делает свеклу темной и водянистой.
Добавляют уксус или лимонный сок заранее. Кислота, добавленная в начале, вытягивает сок из свеклы вместо того, чтобы подчеркнуть цвет.
Как правильно готовить свеклу для борща
Есть несколько простых правил, которые полностью меняют вкус:
- сначала карамелизация - натертую свеклу обжарьте на сковороде со щепоткой сахара примерно 30 секунд. Легкая карамель создает сладкую основу и уравновешивает кислоту
- томати в конце обжарки - добавьте томатную пасту уже на выключенной плите. Перемешайте со свеклой и дайте "собраться" массе
- не накрывайте крышкой - пока свекла сочетается с томатом, не закрывайте сковороду. Под крышкой она начинает активно выделять кислоту
- варите отдельно или добавляйте позже - свеклу лучше готовить отдельно и добавлять в борщ тогда, когда капуста почти готова
- уксус в конце - буквально 1/2 чайной ложки достаточно, чтобы закрепить цвет. Добавлять его нужно уже после выключения огня
Важный нюанс
Секрет идеального борща в балансе сладкого и кислого. Казалось бы, мелочь, но накрыть сковороду крышкой во время жарки свеклы часто делает борщ слишком кислым и тусклым.
Когда свеклу накрывают крышкой во время жарки:
- она начинает активно выделять сок
- вместо обжаривания происходит тушение
- усиливается естественная кислотность
- исчезает легкая карамельная сладость
Поэтому жарьте свеклу без крышки на среднем огне, добавьте щепотку сахара - это поможет раскрыть сладость. Дайте массе "собраться", чтобы испарилась лишняя влага.
Также может заинтересовать:
