Осенью в Украине традиционно собирают опята - одни из самых популярных лесных грибов. Однако опытные грибники и хозяйки знают: в большинстве случаев к столу попадают только шляпки, а ножки - выбрасывают или используют отдельно.
Почему осенью не желательно использовать в пищу ножки опят, рассказывает РБК-Украина.
Ножки - жесткие и волокнистые
С наступлением холодов ножки опят становятся твердыми, деревянистыми и плохо поддаются термической обработке. Даже после длительной варки или жарки они остаются жесткими, что портит текстуру блюда.
Могут накапливать вредные вещества
Опята часто растут на гнилой древесине или возле пней. Именно ножки, которые касаются земли, могут накапливать грязь, споры грибков, а иногда и токсины. Поэтому их считают менее безопасными для употребления.
Шляпки - более вкусные и нежные
Шляпки опят имеют приятную текстуру, хорошо впитывают маринад и быстро готовятся. Именно поэтому их используют для жарки, тушения, маринования и консервирования.
Во многих регионах Украины существует кулинарная традиция готовить только шляпки. Это передается из поколения в поколение как часть народной кухни.
Грибники часто сразу отламывают ножки, чтобы не нести лишний груз и не пачкать корзину. К тому же шляпки легче очищать от лесного мусора.
Некоторые хозяйки все же не выбрасывают ножки, а:
Таким образом, отказ от употребления целых опят - это не прихоть или суеверия, а результат опыта, кулинарной целесообразности и заботы о здоровье.
Если вы планируете собирать грибы осенью - обращайте внимание не только на внешний вид, но и на качество каждой части гриба.
Вас может это заинтересовать:
При написании материала были использованы следующие источники: Fermer.blog, Kvant-prom, Энциклопедия грибов Украины, Грибные советы.