Восени в Україні традиційно збирають опеньки - одні з найпопулярніших лісових грибів. Проте досвідчені грибники та господині знають: у більшості випадків до столу потрапляють лише капелюшки, а ніжки - викидають або використовують окремо.
Чому восени не бажано використовувати в їжу ніжки опеньок, розповідає РБК-Україна.
Ніжки - жорсткі та волокнисті
З настанням холодів ніжки опеньків стають твердими, дерев’янистими й погано піддаються термічній обробці. Навіть після тривалого варіння або смаження вони залишаються жорсткими, що псує текстуру страви.
Можуть накопичувати шкідливі речовини
Опеньки часто ростуть на гнилій деревині або біля пнів. Саме ніжки, які торкаються землі, можуть накопичувати бруд, спори грибків, а іноді й токсини. Тому їх вважають менш безпечними для вживання.
Капелюшки - смачніші та ніжніші
Капелюшки опеньків мають приємну текстуру, добре вбирають маринад і швидко готуються. Саме тому їх використовують для смаження, тушкування, маринування та консервації.
У багатьох регіонах України існує кулінарна традиція готувати лише капелюшки. Це передається з покоління в покоління як частина народної кухні.
Грибники часто відразу відламують ніжки, щоб не нести зайвий вантаж і не забруднювати кошик. До того ж капелюшки легше очищати від лісового сміття.
Деякі господині все ж не викидають ніжки, а:
Таким чином, відмова від вживання цілих опеньків - це не забаганка чи забобони, а результат досвіду, кулінарної доцільності та турботи про здоров’я.
Якщо ви плануєте збирати гриби восени - звертайте увагу не лише на зовнішній вигляд, а й на якість кожної частини гриба.
Вас може це зацікавити:
Під час написання матеріалу були використані такі джерела: Fermer.blog, Kvant-prom, Енциклопедія грибів України, Грибні поради.