Из-за этой ошибки макароны будут невкусными: вы будете удивлены
Многие люди готовят макароны без соли, считая, что ее можно добавить потом, но это ошибка. Соль во время варки не только усиливает вкус, но и помогает макаронам сохранить нужную текстуру и цвет.
Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Good Housekeeping.
Больше интересного: Топ-5 альтернатив обычным пшеничным макаронам
Почему важно солить воду
Во время варки макароны впитывают воду, и если эту воду должным образом не посолить, то блюдо будет пресным.
Большинство людей добавляют щепотку соли в воду, но этого обычно недостаточно. Вот что нужно делать:
- налейте много воды - возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой, это даст макаронам место для равномерной варки и поможет правильно распределить соль
- после закипания добавьте соль - добавление соли в кипящую воду помогает ей быстро и равномерно раствориться
- добавьте много соли - вода должна иметь хорошо приправленный вкус. Большая часть соли остается в воде, когда вы сливаете воду из макарон
Для приготовления макарон существует общее правило: примерно 10 г соли на 1 литр воды (это около 1-2 чайных ложек без горки). Соль не только добавляет вкуса, но и немного повышает температуру кипения, но эффект минимальный.
Важно добавлять соль, когда вода закипит, до добавления макарон, чтобы она растворилась.
Чего еще избегать во время варки макарон
Добавление масла в воду. Масло создает на поверхности макарон тонкую пленку, которая действительно может уменьшить прилипание к кастрюле. Но одновременно эта пленка препятствует соусу равномерно покрывать макароны после варки, потому что соус просто скатывается по масляной поверхности.
Лучший способ избежать слипания - большое количество кипящей подсоленной воды и регулярное перемешивание в начале варки. Масло же в воде почти не смешивается, поэтому эффект минимальный. Даже небольшое количество масла добавляет калории, а иногда меняет вкус пасты.
Не помешивать в начале. Когда макароны бросают в кипящую воду, важно сразу помешать их несколько раз в первые 30-60 секунд. Иначе они могут прилипнуть друг к другу или ко дну кастрюли.
Если паста разварена, то она получится не вкусная. Варите только то время, которое указано на упаковке. Макароны должны быть мягкими, но все еще иметь определенную структуру.
Сливать воду из макарон в раковину. Прежде чем сливать воду, отлейте небольшое количество в стакан. Эта вода содержит крахмал, поэтому сочетание с соусом поможет равномерно покрыть макароны.
Промывание пасты. Во время варки на поверхности макарон образуется крахмал, который помогает соусу лучше "цепляться" к ним. Промывка смывает этот крахмал, и соус может просто скатываться с макарон.
Промывка холодной водой охлаждает макароны, что может нарушить их текстуру и сделать более мягкими или скользкими.