Жовтий, червоний чи зелений: ось якого кольору перець найкорисніший

Яка різниця між кольорами

Дієтолог та нутриціолог Джинджер Халтін розповів, що болгарський перець змінює колір, коли дозріває. Зелений перець є найменш стиглим, а червоний - найбільш дозрілим.

Зелений болгарський перець має високий вміст хлорофілу - пігменту, який надає йому зеленого кольору. Коли перець дозріває, то хлорофіл руйнується і виробляється більше каротиноїдів (антиоксидантів), що пояснює зміну кольору та поживного профілю.

Усі болгарські перці містять вуглеводи, клітковину, антиоксиданти, вітамін С, вітамін А, калій, кальцій та фосфор. Кількість цих поживних речовин дещо варіюється залежно від кольору болгарського перцю.

Чому червоний найкорисніший

Червоний болгарський перець зазвичай посідає перше місце за загальною харчовою цінністю. Оскільки він дозріває найдовше, він містить найбільше антиоксидантів, вітаміну С та А.

Щодо того, який колір болгарського перцю найкраще підтримує імунітет, червоний посідає перше місце. 

Однак, різниця в поживній цінності між болгарським перцем різних кольорів невелика, тому не варто надто зациклюватися на цьому.

Кожен перець має унікальний антиоксидантний профіль, тому найкраще їсти всі кольори, щоб отримати користь від кожного виду.

Наприклад, жовтий особливо багатий на лютеїн і зеаксантин - два поживні речовини, які підтримують здоров’я очей. Зелений має трохи менше калорій, ніж червоний, помаранчевий та жовтий, оскільки він менш стиглий.

Як правильно приготувати болгарський перець

Приготування на пару та смаження - це два хороші способи приготування болгарського перцю, які допомагають запобігти втраті водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С.

Варто уникати варіння або приготування болгарського перцю на сильному вогні, щоб максимально зберегти його поживну цінність. Надмірне приготування може погіршити вміст поживних речовин в овочах, а варіння може призвести до вимивання водорозчинних вітамінів у воду.

Оскільки вітамін А є жиророзчинним, то краще обсмажувати перець на оливковій олії, щоб максимізувати засвоєння поживних речовин.

Болгарський перець можна легко додавати до супів, рагу або омлетів на сніданок, запікати як гарнір або насолоджуватися сирим.

Взимку під час сезону застуди та грипу обирайте червоний болгарський перець, адже він містить більше вітаміну С, ніж апельсин.