Про комплексну систему контролю якості KFC, шлях української курки до соковитого бургеру і меню зі знайомими з дитинства смаками, – докладніше в спецпроєкті РБК-Україна.
Що може бути важливішим для прихильників швидкого харчування, ніж смак улюблених страв? Звісно – якість інгредієнтів, з яких вони готуються.
Один із прикладів прозорості, системності і багаторівневого контролю безпеки продукції в Україні демонструє мережа KFC. Від вибору постачальників до моменту отримання замовлення гостями – кожен етап виробничого і сервісного процесу тут продуманий до найменших деталей та чітко регламентований міжнародними стандартами.
Як це працює на практиці? Пропонуємо зазирнути за лаштунки ресторанів KFC і побачити, що являє собою справжній стандарт якості у сучасній ресторанній індустрії.
Коли ми замовляємо знайомі страви у фастфуді, рідко замислюємося, який шлях вони проходять – від поля чи ферми до таці на столику. Проте саме цей шлях і визначає не лише смак, а й впевненість у якості.
Усі інгредієнти, що використовуються у процесі приготування страв мережі – курятина, овочі, олія – доставляють до ресторанів виключно від перевірених постачальників, сертифікованих за стандартами GFSI (Глобальна ініціатива з харчової безпеки).
На етапі вхідного контролю у KFC перевіряють терміни придатності продуктів, умови транспортування, сертифікати якості і роблять візуальний огляд. Найменше відхилення – підстава для відмови від партії.
Курятина до закладів мережі надходить у глибокозамороженому вигляді у герметичних упаковках, що забезпечує повну ізоляцію від зовнішнього середовища. Температура її зберігання – від -18°C до -23°C. Розморожування відбувається в контрольованих умовах, у окремих холодильних камерах, при температурі до +5°C, а обсмажування – у фритюрі при 171-182°C.
Готову продукцію тримають у герметичних теплових шафах при +80-82°C. Кожен продукт має обмежений термін зберігання: стрипси – не довше 45 хвилин, цілі шматочки – до 90 хвилин. Після цього продукція утилізується.
Овочі зберігаються при температурі нижче +5°C і проходять обробку згідно з міжнародним стандартом ISO 22000.
Олію у фритюрі перевіряють двічі на день, а борошно для панірування просіюють десятки разів, щоб уникнути будь-яких сторонніх часток.
Зони приготування у KFC обладнані відповідно до сучасних санітарних стандартів – з чітким поділом робочих ділянок і системою кольорового маркування інвентарю. Для сирої курятини, овочів і готових страв використовуються окремі дошки, ножі та інші інструменти – це дозволяє ефективно запобігати перехресному забрудненню.
Робочі поверхні на кухнях закладів очищаються й дезінфікуються кілька разів на день – після кожного етапу приготування або зміни інгредієнтів. Устаткування та інвентар миються згідно з детально прописаними протоколами.
Увесь персонал проходить обов'язкові медичні огляди перед працевлаштуванням і надалі – регулярно. Працівники використовують спеціальний захисний одяг, одноразові рукавички та дотримуються суворих алгоритмів гігієни.
У закладах також проводяться санітарні інструктажі щодо стандартів харчової безпеки.
Усі процеси у KFC Україна відповідають принципам HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – міжнародної системи, яка передбачає постійний аналіз ризиків і контроль у критичних точках. Це включає:
Багаторівнева система якості мережі KFC створює надійний фундамент для довіри мільйонів споживачів. Але за цим стоять не лише технології з міжнародними стандартами, а й конкретний виробник інгредієнтів для страв.
Сьогодні KFC Україна – це не просто франшиза, а потужний партнер для локального бізнесу. Компанія свідомо робить ставку на українських постачальників, перетворюючи кожне замовлення гостя на інвестицію в національну економіку.
"Український виробник є пріоритетом для нашої мережі. Це не тільки підтримує економіку нашої країни, але й значно зменшує терміни доставки продукції від виробника до ресторану, а значить у нас є змога забезпечити нашого споживача найсвіжішим продуктом", – зазначають у представництві KFC.
Більшість інгредієнтів у стравах, які замовляють у KFC, народжені в Україні. Це стосується не лише бази – курятини та овочів, а й соусів, молочних компонентів, булочок, олії та навіть пакування.
KFC співпрацює як з великими відомими брендами, так і з невеликими українськими компаніями. Головне – це відповідність вимогам мережі та запитам споживачів.
"Постійна задача відділу поставок – це локалізація продуктів, які ми постачаємо з-за кордону. Ми знаходимось в постійному діалозі з нашими українськими виробниками щодо розробки аналогів імпортних інгредієнтів. На жаль, це не завжди можливо зробити, оскільки певні продукти мають унікальні компоненти, які неможливо знайти в Україні, а імпорт таких компонентів з-за кордону робить виробництво продуктів в Україні нерентабельним", – пояснюють у компанії.
Існує й інший фактор – унікальність рецептури. Наприклад, спеції KFC, які є візитівкою бренду по всьому світу, виробляють лише декілька підприємств на планеті.
Результатом глибокої локалізації та любові до рідних традицій стала українська лінійка KFC. Це сміливий експеримент, де світові технології приготування зустрілися з автентичними смаками, знайомими кожному з дитинства.
Під слоганом "Смак, що не потребує пояснень" мережа запустила меню, створене спеціально для холодного сезону. Це їжа, яка зігріває не лише температурою, а й емоціями. У центрі уваги – продукти, які мають добре впізнаваний смак: житня булка, бекон, солоні огірки, кріспі-цибуля.
А соуси в українському меню дивують своєю сміливістю, до прикладу "копчена слива" та соус із пікантним поєднанням хрону з вершками.
Тепер у KFC також можна поласувати всесвітньовідомою київською котлетою. Вона ніжна, соковита і подається у супроводі картоплі "по-домашньому" і ароматного соусу із салом та часником.
Доповнюють меню зігріваючі напої: гречишний чай, "Лісова ягода" та ірландська кава, що ідеально пасують до зимових вечорів.
Цікаво, що українська лінійка стала справжнім "бенефісом" локальних виробників. За винятком тих самих секретних спецій, все інше – наше.
"99% компонентів української лінійки – це український продукт. Виключення складає тільки запатентована рецептура спецій, яка виробляється англійською компанією і не може бути замінена на український аналог", – підтверджують у KFC.
Навіть пакування страв змінилося – тепер це крафтовий дизайн із сучасними українськими символами, що підкреслює ідентичність бренду.
Запуск української лінійки – це не просто сезонна акція. Це крок до осучаснення традицій, щоб показати: наше – це круто, стильно і дуже смачно.
За кожним байтсом чи твістером стоїть продумана система контролю та величезна робота сотень людей: від фермера, що виростив овочі, до працівника кухні.
До того ж KFC демонструє, що дотримання глобальних стандартів харчової безпеки може органічно поєднуватися з підтримкою українських виробників.
Зрештою, обираючи, де перекусити, люди шукають не лише смак, а й упевненість у якості. Тож саме відповідальність – перед кожним гостем – робить KFC не лише улюбленим, а й на 100% безпечним вибором.