О комплексной системе контроля качества KFC, пути украинской курицы к сочному бургеру и меню со знакомыми с детства вкусами, – подробнее в спецпроекте РБК-Украина.
Что может быть важнее для любителей быстрого питания, чем вкус любимых блюд? Конечно – качество ингредиентов, из которых они готовятся.
Один из примеров прозрачности, системности и многоуровневого контроля безопасности в Украине демонстрирует сеть KFC. От выбора поставщиков до получения заказа гостями – каждый этап производственного и сервисного процесса здесь продуман до мельчайших деталей и четко регламентирован международными стандартами.
Как это работает на практике? Предлагаем заглянуть за кулисы KFC и увидеть, что представляет собой настоящий стандарт качества в современной ресторанной индустрии.
Когда мы заказываем знакомые блюда в фастфуде, редко задумываемся, какой путь они проходят – от поля или фермы до подноса на столике. Однако именно этот путь и определяет не только вкус, но уверенность в качестве.
Все ингредиенты, используемые в процессе приготовления блюд сети – курятина, овощи, масло – доставляют в рестораны исключительно от проверенных поставщиков, сертифицированных по стандартам GFSI (Глобальная инициатива по пищевой безопасности).
На этапе входного контроля в KFC проверяют сроки годности продуктов, условия транспортировки, сертификаты качества и производят визуальный осмотр. Малейшее отклонение – основание для отказа от партии.
Курятина в заведения сети поступает в глубокозамороженном виде в герметичных упаковках, что обеспечивает полную изоляцию от внешней среды. Температура ее хранения – от -18°C до -23°C. Размораживание происходит в контролируемых условиях, в отдельных холодильных камерах при температуре до +5°C, а обжаривание – во фритюре при 171-182°C.
Готовую продукцию содержат в герметичных тепловых шкафах при +80-82°C. Каждый продукт имеет ограниченный срок хранения: стрипсы – не дольше 45 минут, целые кусочки – до 90 минут. После этого продукция утилизируется.
Овощи хранятся при температуре ниже +5°C и обрабатываются согласно международному стандарту ISO 22000.
Масло во фритюре проверяют дважды в день, а муку для панировки просеивают десятки раз, чтобы избежать попадания каких-либо посторонних частиц.
Зоны приготовления в KFC оборудованы в соответствии с современными санитарными стандартами – с четким разделением рабочих участков и системой цветной маркировки инвентаря. Для сырой курятины, овощей и готовых блюд используются отдельные доски, ножи и другие инструменты – это позволяет эффективно предотвращать перекрестное загрязнение.
Рабочие поверхности на кухнях заведений очищаются и дезинфицируются несколько раз в день после каждого этапа приготовления или смены ингредиентов. Оборудование и инвентарь моются в соответствии с детально прописанными протоколами.
Весь персонал проходит обязательные медицинские осмотры перед трудоустройством и в дальнейшем регулярно. Работники используют специальную защитную одежду, одноразовые перчатки и соблюдают строгие алгоритмы гигиены.
В заведениях также проводятся санитарные инструктажи по стандартам продовольственной безопасности.
Все процессы в KFC Украина соответствуют принципам HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – международной системы, которая предполагает постоянный анализ рисков и контроль в критических точках. Это включает:
Многоуровневая система качества KFC создает надежный фундамент для доверия миллионов потребителей. Но за этим стоят не только технологии с международными стандартами, но и конкретный производитель ингредиентов для блюд.
Сегодня KFC Украина – это не просто франшиза, а сильный партнер для локального бизнеса. Компания сознательно делает ставку на украинских поставщиков, превращая каждый заказ гостя в инвестицию в национальную экономику.
"Украинский производитель является приоритетом для нашей сети. Это не только поддерживает экономику нашей страны, но и значительно уменьшает сроки доставки продукции от производителя в ресторан, а значит, у нас есть возможность обеспечить нашего потребителя самым свежим продуктом", – отмечают в представительстве KFC.
Большинство ингредиентов в блюдах, которые заказывают в KFC, рождены в Украине. Это касается не только базы – курятины и овощей, но и соусов, молочных компонентов, булочек, растительного масла и даже упаковки.
KFC сотрудничает как с крупными известными брендами, так и небольшими украинскими компаниями. Главное – это соответствие требованиям сети и запросам потребителей.
"Постоянная задача отдела поставок – это локализация продуктов, которые мы поставляем из-за рубежа. Мы находимся в постоянном диалоге с нашими украинскими производителями по разработке аналогов импортных ингредиентов. К сожалению, это не всегда возможно сделать, поскольку определенные продукты имеют уникальные компоненты, которые невозможно найти в Украине, а импорт таких компонентов из-за границы делает производство продуктов в Украине нерентабельным", – объясняют в компании.
Существует и другой фактор – уникальность рецептуры. Например, специи KFC, которые являются визитной карточкой бренда по всему миру, производят только несколько предприятий на планете.
Результатом глубокой локализации и любви родным традициям стала украинская линейка KFC. Это смелый эксперимент, где мировые технологии приготовления встретились с аутентичными вкусами, знакомыми каждому из детства.
Под слоганом "Вкус, не требующий пояснений" сеть запустила меню, созданное специально для холодного сезона. Это еда, которая согревает не только температурой, но и эмоциями. В центре внимания – продукты, имеющие хорошо узнаваемый вкус: ржаная булка, бекон, соленые огурцы, криспи-лук.
А соусы в украинском меню удивляют своей смелостью, например "копченая слива" и соус с пикантным сочетанием хрена со сливками.
Теперь в KFC также можно полакомиться всемирно известной киевской котлетой. Она нежная, сочная и подается в сопровождении картофеля "по-домашнему" и ароматного соуса с салом и чесноком.
Дополняют меню согревающие напитки: гречишный чай, "Лесная ягода" и ирландский кофе, идеально подходящие к зимним вечерам.
Интересно, что украинская линейка стала настоящим "бенефисом" локальных производителей. За исключением тех самых секретных специй, все остальное – наше.
"99% компонентов украинской линейки – это украинский продукт. Исключение составляет только запатентованная рецептура специй, которая производится английской компанией и не может быть заменена украинским аналогом", – подтверждают в KFC.
Даже упаковка блюд изменилась – теперь это крафтовый дизайн с современными украинскими символами, подчеркивающий идентичность бренда.
Запуск украинской линейки – это не просто сезонная акция. Это шаг к осовремениванию традиций, чтобы показать: наше – это круто, стильно и вкусно.
За каждым байтсом или твистером стоит продуманная система контроля и огромная работа сотен людей: от вырастившего овощи фермера до работника кухни.
К тому же KFC демонстрирует, что соблюдение глобальных стандартов пищевой безопасности может органично сочетаться с поддержкой украинских производителей.
Наконец, выбирая, где перекусить, люди ищут не только вкус, но и уверенность в качестве. Именно ответственность – перед каждым гостем – делает KFC не только любимым, но и на 100% безопасным выбором.