Найкращий спосіб приготування броколі, щоб отримати всю користь

Як готувати броколі

Дослідження, опубліковане у журналі у "Journal of Agricultural and Food Chemistry", показало, що нарізання та легке обсмажування броколі може збільшити кількість антиоксиданту, який називається сульфорафан, тим самим максимізуючи користь для здоров'я.

Сульфорафан - це природна сполука, яка міститься в хрестоцвітих овочах, включаючи броколі, брюссельську капусту, цвітну та кале. Її пов'язують з численними перевагами для здоров'я, а саме виробленням антиоксидантів.

Крім того, дослідники виявили, що нарізання броколі на суцвіття приблизно за 90 хвилин до легкого смаження пов’язане з найвищим рівнем сульфорафану. Це, ймовірно, тому, що подрібнення активує мірозиназу, сприяючи перетворенню глюкорафаніну на сульфорафан до того, як фермент деактивується нагріванням.

Тривале приготування може погіршити вміст поживних речовин у броколі, включаючи сульфорафан.

Дослідження обмежене тим, що автори не розглядали інші способи приготування, такі як приготування в мікрохвильовці або на пару впливають на рівень сульфорафану в броколі.

Чим корисна броколі

Цей багатий на поживні речовини овоч є джерелом необхідних вітамінів і мінералів, включаючи вітамін С, К, А, калій, магній, кальцій і залізо.

Броколі також багата на клітковину, яка підтримує здоров’я травлення, і вона насичена потужними антиоксидантами, такими як сульфорафан, лютеїн і зеаксантин.

Незалежно від способу приготування, броколі залишається низькокалорійним продуктом, багатим на клітковину, що робить її цінним доповненням до здорового раціону.